Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пица са пестом, свежим босиљком, моцарелом и парадајзом
Освежавајућа пица са босиљком и хрскавим пињолима

Pizza al Pesto

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела Брза јела
Док Напуљ припада парадајзу, Лигурија (околина Ђенове) припада босиљку. Пица са пестом је освежавајућа, зелена алтернатива: кремаста емулзија босиљка, пињола, белог лука и маслиновог уља замењује сос. Током печења пржење пињола и топљење сира стварају комплексан, орашасто-зачински укус, који је много богатији него што бисте помислили.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 1 сат 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 980 kcal
🌍 Кухиња Италијанска, Лигурска

Састојци

Потребна опрема

  • Шпатула или полеђина кашике: За пажљиво мазање густог песта.
  • Папир за печење: Да уље које цури не би загорело.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Орашасти плодови (Пињоли)

Упутство

1 ✓

Припреми тесто и остави да надолази 1 сат. Просејавање брашна помаже у постизању ваздушасте структуре.

Савет: Формирање глутенске мреже (тест прозора) показује да је тесто спремно за надолажење.
2 ✓

Загреј рерну на 220°C. Парадајз исеци на веома танке кришке и упиј влагу папирним убрусом.

Савет: Смањење садржаја воде у парадајзу (спречавање синерезе) је важно да не би натопио тесто.
3 ✓

Развуци тесто рукама да ивице остану ваздушасте. Танко га премажи пестом.

Савет: Уље у песту ствара хидрофобни слој који штити тесто од влаге из надева.
4 ✓

Стави моцарелу, кришке парадајза, затим поспи пињолима и пармезаном.

Савет: Пармезан је природни појачивач укуса (умами), који продубљује укус песта.
5 ✓

Пеци 12-15 минута док ивице теста не добију флеке (leopard spotting).

Савет: Због садржаја уља пињоли брзо тамне, пази да не изгоре.
6 ✓

Пре служења поспи свежим босиљком.

Савет: Мирис свежег босиљка под дејством топлоте брзо испари, зато га стави тек на крају.

Честа питања о рецепту

Песто је постао горак, зашто?
Босиљак је осетљив на топлоту и ако изгори, постаје горак. Зато је важно да га сир и парадајз покривају, или користи квалитетан, уљни песто који штити листове.
Могу ли да користим куповни песто?
Да, али вреди га разблажити са мало екстра маслиновог уља да би се лакше мазао.

Састојци

  • 500 г Брашно за пицу (BL80 или тип 00)
  • 7 г Инстант квасац
  • 300 мл Млака вода
  • 30 мл Екстра девичанско маслиново уље
  • 10 г Морска со
  • 150 г Зелени песто (Genovese)
  • 200 г Моцарела ди Буфала (или обична)
  • 2 ком Свежи парадајз (меснатија врста)
  • 50 г Пармезан сир
  • 30 г Пињоли
  • 1 шака Свежи босиљак
  • 1 прстохват Свеже млевени црни бибер