Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Хрскава похована свињска џигерица печена до златно-смеђе боје, сервирана са свежом салатом
Златно-смеђе печена похована свињска џигерица са свежим поврћем и салатом

Похована свињска џигерица

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Припрема џигерице је један од најосетљивијих задатака у кулинарству: циљ је постићи текстуру која је унутра кремаста и сочна, а споља хрскава захваљујући поховању. Свињска џигерица је склона стврдњавању и горкастом укусу, зато је технологија овде кључна. Потапање у млеко није само народно веровање, већ хемијска нужност за неутрализацију непожељних укуса, а пох функционише као заштитни омотач испод којег се џигерица више пари него што се пржи.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 8 мин
⌛ Укупно време 48 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Дубока чинија за потапање
  • 3 тањира за поховање
  • Тигањ или шерпа за печење
  • Папирни убрус
  • Хватаљка за месо

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Ставите шницле џигерице у млеко тако да их потпуно прекрије и оставите да одморе у фрижидеру 30 минута.

Савет: Казеин у млеку помаже да се вежу и извуку горке материје и преостала крв из џигерице.
2 ✓

Извадите џигерицу из млека и кухињским убрусом потпуно упијте влагу док не буде сува.

Савет: Овај корак је критичан! Ако површина остане влажна, брашно ће бити кашасто, а пох ће током печења отпасти због стварања паре.
3 ✓

Уваљајте шницле прво у брашно (вишак отресите), затим у умућено јаје, и на крају у презле.

Савет: Код поховања само благо притисните мрвице, немојте гњечити, како би омотач имао текстуру и држање.
4 ✓

Загрејте уље на температуру мало вишу од средње (око 170-180°C) и пеците шницле 2-3 минута по страни, док не постану златно-смеђе.

Савет: Добро је када је омотач хрскав, а средина џигерице је тек изгубила сирову боју. Дуго печење чини протеине гумастим. (Денатурација протеина).
5 ✓

Извадите на папирни убрус, упијте вишак уља и посолите ТЕК непосредно пре служења.

Савет: Со је хигроскопна, односно извлачи воду. Ако послите унапред, исисаће ћелијске сокове џигерице, и резултат ће бити сув и тврд. (Осмоза).

Честа питања о рецепту

Зашто је џигерица постала тврда?
Два главна кривца могу бити: или сте посолили сирову џигерицу пре печења (што извлачи воду), или сте је једноставно препекли. Џигерици требају само минути!
Шта да радим ако се надује током печења?
Опна џигерице се скупља услед топлоте. Пре печења засеците ивице да не би скупиле шницлу.

Састојци

  • 500 г Свињска џигерица (исечена на шницле)
  • 100 г Меко брашно
  • 2 ком Јаја (величине Л)
  • 150 г Презле
  • 500 мл Сунцокретово уље (за печење)
  • 200 мл Млеко (за потапање)
  • 1 прстохват Со (ИСКЉУЧИВО приликом сервирања!)