Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Салата од празилука и јабука посута орасима, сервирана у керамичкој чинији
Свежа салата од јабука са празилуком и орасима

Пребиотичка салата од празилука и јабука

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Салате
У свету салата игра текстура је најузбудљивија: сусрет хрскаве јабуке и мекшег празилука у овом рецепту подсећа на класични скандинавски стил. Пошто укус сировог празилука може бити доминантан, брзим попаривањем „ломимо” његову снагу, па лук задржава свежину, али се стапа са слатко-киселим укусом јабуке. Ораси не дају само хрскави елемент, већ својим садржајем уља помажу и у апсорпцији витамина.
🕒 Припрема 20 мин
⌛ Укупно време 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Даска за сечење и нож
  • Кувало за воду или мала шерпа
  • Цедиљка
  • Мутилица и мала посуда за прелив
  • Велика чинија за салату

Информације о алергенима

⚠️ Орашасти плодови
⚠️ Сенф

Упутство

1 ✓

Празилук пресеците уздужно на пола, исперите слојеве, а затим исеците на веома танке полуколутове. Ставите у цедиљку и прелијте бокалом вреле воде, а затим одмах исперите хладном водом.

Савет: Врела вода шокира ћелије лука, одузимајући љутину, а хладна вода зауставља омекшавање како би остао хрскав. (Инактивација ензима).
2 ✓

Јабуке оперите, немојте их љуштити (у кори је највише витамина), очистите од семенки и исеците на танке кришке или тракице попут шибица. Одмах попрскајте половином лимуновог сока да не потамне.

Савет: Лимунска киселина спречава оксидацију која узрокује тамњење јабуке. (Антиоксидативно дејство).
3 ✓

Направите прелив: у малој посуди измешајте сенф, со, бибер и преостали лимунов сок, а затим уз стално мешање доливајте маслиново уље док не добијете густу, кремасту емулзију.

Савет: Сенф делује као емулгатор, помаже да се уље и лимунов сок не раздвоје. (Стабилна емулзија).
4 ✓

Орахе грубо исецкајте и у сувом тигању препеците 1-2 минута док не почну да миришу.

Савет: Печење истиче укус ораха и чини текстуру хрскавијом.
5 ✓

У великој чинији промешајте оцеђени празилук, јабуке и печене орахе. Прелијте преливом и добро промешајте. Поспите свежим першуном.

Савет: Оставите да одстоји 15 минута у фрижидеру пре сервирања како би се укуси сјединили.

Честа питања о рецепту

Шта да радим ако је јабука потамнела?
Месо јабуке оксидира у додиру са ваздухом. То је само естетска мана, не квари укус. Следећи пут одмах након сечења промешајте са лимуновим соком!
Могу ли је припремити унапред?
Салата је најбоља ако одстоји 1-2 сата, али до сутрадан јабука може пустити сок и омекшати. Најхрскавија је свежа.

Састојци

  • 1 ком Празилук (средњи)
  • 2 ком Јабука (тврдо месо, киселкаста, нпр. Granny Smith)
  • 2 кашика Свеж лимунов сок
  • 2 кашика Екстра девичанско маслиново уље
  • 1 кашичица Дижон сенф
  • 0.5 кашичица Со
  • 0.25 кашичица Свеже млевени црни бибер
  • 30 г Језгро ораха
  • 1 кашика Свежи першун