Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пржени пиринач са карфиолом сервиран
Хрскави пржени пиринач са карфиолом и свежим младим луком

Пржени пиринач са карфиолом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Ово јело је игра текстура: сусрет меког пиринча и хрскавог, прженог карфиола у једном тањиру. Карфиол није само додатак, већ носилац укуса: током пржења природни шећери поврћа се карамелизују, дајући јелу орашаст, дубок укус, који умами (месни) карактер соја соса истиче. Одличан пример како једноставан прилог можемо учинити главним актером.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Азијска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа за кување пиринча
  • Велики тигањ или вок
  • Даска за сечење
  • Нож
  • Ренде (опционо за бели лук)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Соја
⚠️ Јаја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Пиринач опери 2-3 пута мењајући воду, затим га у 400 мл слане воде, поклопљеног скувај док не омекша. Када је готов, скини поклопац и остави да испари.

Савет: Испаравње помаже да се површина зрна пиринча осуши, тако да се приликом пржења неће лепити. [Површинско уклањање воде]
2 ✓

Карфиол искидај на сасвим ситне цветове величине нокта. Црни лук исеци на ситне коцкице, бели лук изгњечи.

Савет: Што је карфиол мањи, то већом површином додирује врели тигањ, тако се ствара укуснија корица.
3 ✓

Загреј сусамово уље у тигању. Убаци црни лук и пржи док не постане стакласт.

Савет: Лук је добар када је већ прозиран и има слаткаст мирис, али још није потамнео.
4 ✓

Додај бели лук и карфиол. На јакој ватри, уз трешење пржи док ивице карфиола не постану тамносмеђе и не почну да миришу.

Савет: Смеђа боја указује на карамелизацију, која је одговорна за слаткасто-печени укус. Не плаши се тамније боје! [Мајардова реакција]
5 ✓

Умешај кувани пиринач у поврће. Прелиј соја сосом и промешај да се и пиринач загреје и добије боју.

Савет: Соја сос помаже да се 'деглазирају' (растворе) фини запечени остаци са дна тигања.
6 ✓

Повуци јело на страну у тигању, на слободну површину разбиј јаја. Испеци као кајгану, затим помешај са пиринчем.

Савет: Тако јаје остаје у комадима и даје текстуру јелу, не само да га облаже.
7 ✓

Пре сервирања поспи свежим, исецканим младим луком.

Савет: Хрскавост свежег лука освежава пржене укусе.

Честа питања о рецепту

Зашто је карфиол остао тврд?
Вероватно си га исекао/ла на превелике цветове и није имао времена да омекша током пржења. Исеци га на мање комаде или поклопи на 2 минута током пржења.
Могу ли да користим смрзнути карфиол?
Да, али га пре пржења одмрзни и обриши да буде сув, иначе ће резултат бити воденаст и неће се пржити, већ ће се кувати на пари.

Састојци

  • 200 г Јасмин пиринач
  • 150 г Карфиол (очишћен)
  • 1 ком Црни лук (средњи)
  • 2 чешањ Бели лук
  • 20 мл Соја сос
  • 10 мл Сусамово уље
  • 2 ком Јаја
  • 1 ком Млади лук
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Бибер