Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Богата јагњећа чорба са поврћем
Шпанска супа са јагњетином и поврћем

Пучеро де кордеро

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Супе и чорбе
Пучеро је душа шпанског села у једном лонцу. Ова садржајна супа 'све у једном' (вариво) традиционално је настала ради искоришћавања остатака и нахрањивања породица. Карактеристичан, дубок укус јагњетине, слаткоћа поврћа и кремастост пасуља се током спорог кувања стапају у густу, ароматичну чорбу. Није јело за журбу; стрпљење је овде најважнији састојак.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 1 сат 30 мин
⌛ Укупно време 2 сати
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 650 kcal
🌍 Кухиња Шпанска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тучани лонац или шерпа
  • Даска за сечење
  • Оштар нож за месо
  • Варјача

Упутство

1 ✓

Пасуљ потопите претходне вечери у хладну воду. Пре кувања процедите. Јагњетину исеците на веће коцке (делове са костима оставите у једном комаду).

Савет: Потопљени пасуљ се не само брже кува, већ је и лакши за варење.
2 ✓

Поврће (шаргарепа, целер, лук, кромпир) очистите и исеците на рустичне, веће комаде. Бели лук оставите у чешњевима.

Савет: Суштина 'пучеро' стила је крупноћа, не треба претеривати са финоћом сечења.
3 ✓

У лонцу загрејте уље и запеците комаде меса са свих страна на јакој ватри, док не добију лепу браон корицу.

Савет: Материје од печења (Маилардова реакција) дају дубину укуса и тамнију боју супи.
4 ✓

Смањите ватру, додајте месу лук и бели лук, промешајте, затим ставите шаргарепу, целер, исецкани парадајз и процеђени пасуљ.

Савет: Киселост парадајза помаже да се растворе фини остаци од печења са дна лонца (деглазирање).
5 ✓

Прелијте са толико воде да обилато покрије (око 1,5-2 литра). Посолите, побиберите и поклопљено, крчкајући кувајте око 60 минута.

Савет: Током спорог, тихог крчкања влакна меса омекшавају без исушивања.
6 ✓

Када је месо већ скоро меко, додајте кромпир исечен на коцке, купус исечен на веће комаде и ким. Кувајте још 25-30 минута.

Савет: Кромпир и купус додајемо касније јер се много брже скувају него месо или пасуљ.
7 ✓

Ако је све омекшало, пробајте, дотерајте укус ако треба, затим поспите свежим, сецканим першуном пре сервирања.

Савет: Садржај Ц витамина у першуну остаје у врућој супи ако га поспете тек у тањиру.

Честа питања о рецепту

Могу ли користити пасуљ из конзерве?
Да, али га додајте тек у последњих 10 минута, иначе ће се раскувати. Међутим, ако се кува са сувим пасуљем, и пасуљ ће бити укуснији.
Који део меса је најбољи?
Делови са костима (ребра, врат, плећка) су најбољи, јер колаген који се искувава из костију даје пуноћу супи.

Састојци

  • 800 г Јагњетина (са костима: плећка или ребра)
  • 2 ком Шаргарепа
  • 1 штрук Стабљика целера
  • 1 главица Црни лук
  • 4 чешња Бели лук
  • 4 ком Средњи кромпир
  • 2 ком Зрели парадајз
  • 200 г Суви бели пасуљ (потопљен претходне ноћи)
  • 0.5 главица Мањи купус (или кељ)
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Свеже млевени бибер
  • 0.5 кашичица Млевени ким
  • 1 веза Свежи першун