Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија
Пуњена ћурка печена у рерни, са хрскавом кожицом и богатим пуњењем.
Сочна пуњена ћурка, са зачињеним пуњењем и печена до златно-смеђе боје.

Пуњена ћурка

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Монументално главно јело за Дан захвалности и Божић. Месо ћурке (нарочито груди) склоно је исушивању, јер има веома низак садржај масти. Циљ технологије је да се то компензује: зачињени путер напуњен испод коже непрекидно 'изнутра' залива месо, а пуњење испушта пару изнутра. Споро печење обезбеђује да се велико тело испече без да спољашњост изгори.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 3 сати
⌛ Укупно време 3 сати 30 мин
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 550 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика тепсија (у коју стаје птица)
  • Термометар за месо (критично!)
  • Канап за везивање

Информације о алергенима

⚠️ Целер
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Извадите ћурку из фрижидера 1 сат пре печења, обришите је да буде сува. Посолите и побиберите споља и изнутра.

Савет: Месо собне температуре се равномерније пече. Сува кожа ће бити хрскавија.
2 ✓

Помешајте меки путер са изгњеченим белим луком, исецканим зачинским биљем, сољу и бибером.

Савет: Овај 'сложени путер' даје укус и сочност.
3 ✓

Пажљиво завуците руку испод коже ћурке код груди и батака (олабавите руком) и премажите зачинским путером део испод коже.

Савет: Тако путер директно зачињава месо, не цури одмах са њега.
4 ✓

У трбушну дупљу набијте преполовљени лук, лимун, шаргарепу, целер (не мора се јести, само даје укус). Вежите ноге.

Савет: Пара од поврћа зачињава птицу изнутра. Везивање помаже да облик остане компактан и да се равномерно пече.
5 ✓

Ставите у тепсију, сипајте вино испод и пеците на 160-170°C око 3-3,5 сата. Преливајте соком сваких 30 минута.

Савет: Ако кожа пребрзо порумени, покријте фолијом.
6 ✓

Извадите и оставите да одмори 20-30 минута пре сечења.

Савет: Током одмарања месни сокови, који су током печења мигрирали ка површини, враћају се међу влакна. Ако одмах сечете, сок ће исцурити и биће суво.

Честа питања о рецепту

Како да знам да је печена?
Најсигурнији је термометар за језгро: код најдебљег дела батака треба да достигне 74°C. Ако немате, убодите батак: ако је сок који исцури бистар (није ружичаст), онда је добро.
Груди су се исушиле. Шта сам погрешио?
Предуго сте пекли. Груди се испеку раније него батак. Покријте груди алуминијумском фолијом на половини печења.

Састојци

  • 1 ком Цела ћурка (спремна за кухињу, око 3-4 кг)
  • 150 г Путер (мек)
  • 1 главица Бели лук (изгњечен)
  • 1 веза Свеж рузмарин и мајчина душица
  • 1 ком Лимун
  • 2 ком Црни лук
  • 2 ком Шаргарепа
  • 2 штап Штап целера
  • 200 мл Бело вино
  • 2 кашика Со
  • 1 кашичица Бибер