Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Рататуј са шареним печеним поврћем, украшен свежим зачинским биљем
Мирисни француски паприкаш од поврћа у тигању.

Рататуј

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Рататуј доноси сунце Провансе на тањир. Иако га многи знају само као 'набацани паприкаш од поврћа', права тајна (коју је и Пол Бокиз тврдио) је да се поврће не пржи одједном, већ одвојено или у фазама. Тако свако поврће задржава свој карактер, не раскува се у кашу, а укуси долазе до изражаја.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 200 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ: Да би се поврће пржило, а не само парило.

Упутство

1 ✓

Плави патлиџан исецкајте на коцкице, поспите сољу и оставите да стоји 10 минута, затим упијте влагу са њега папирним убрусом.

Савет: Сољење извлачи воду (осмоза), па патлиџан при пржењу упија мање уља и неће бити сунђераст.
2 ✓

Сво поврће исеците на приближно једнаке коцкице од 2 цм.

Савет: Једнака величина осигурава да у сваком залогају буде равнотежа, и да се све истовремено скува.
3 ✓

У великом тигању загрејте мало уља и пропржите патлиџан док не порумени, па га извадите у чинију. Исто тако посебно пропржите и тиквицу, па је извадите.

Савет: Овај корак гарантује да поврће има печени шмек, а не само кувани укус.
4 ✓

Додајте још уља и издинстајте ситно сецкани лук и паприку. Када омекша, додајте изгњечени бели лук.

Савет: Бели лук додајте тек на крају, јер брзо загори и постане горак.
5 ✓

Вратите патлиџан и тиквицу, додајте исецкани парадајз и зачине (мајчина душица, орегано).

Савет: Киселост парадајза помаже да остало поврће остане у једном комаду.
6 ✓

Поклопљено динстајте на тихој ватри 15-20 минута, затим скините поклопац и укувајте вишак сока.

Савет: Добро је када је сок густ и кремаст, а не воденаст.
7 ✓

Пре сервирања умешајте свеж босиљак.

Савет: Топлота уништава арому босиљка, зато га увек додајте на крају, свежег.

Честа питања о рецепту

Зашто је постало горко?
Вероватно је изгорео бели лук или кора плавог патлиџана. Плави патлиџан је добро посолити пре печења да изгуби горчину.
Може ли се замрзнути?
Да, али након одмрзавања текстура ће бити мекша, па се више може користити као сос за тестенине.

Састојци

  • 1 ком Плави патлиџан
  • 1 ком Тиквица
  • 2 ком Паприка (црвена и жута)
  • 4 ком Зрели парадајз
  • 1 главица Црни лук
  • 3 чена Бели лук
  • 50 мл Маслиново уље
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Свеже млевени бибер
  • 1 кашичица Свеж босиљак
  • 1 кашичица Сушени орегано
  • 1 гранчица Свежа мајчина душица