Тајландска слатко-кисела пилетина сервирана са пиринчем Тајландска слатко-кисела пилетина Слана верзија пасоке сервирана са сушеним месом Слана пасока са сувим месом Бурата са печеним парадајзом, сервирана са свежом салатом и балзамико сирћетом. Бурата са печеним парадајзом Ђапче са соја сосом и шећером сервирано, са резанцима од батата и поврћем Ђапче са соја сосом и шећером Медени лате од ваниле у шољи Медени лате од ваниле Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови Боло де роло са ананасом, кришке ролата пуњене џемом од ананаса Боло де роло са ананасом Расам са мунго пасуљем, богата индијска зачињена супа, послужена са тамаринд пастом и свежим коријандером Расам са мунго пасуљем Погачице са сланином и сиром сервиране Погачице са сланином и сиром Кремаста крем чорба од шаргарепе сервирана Крем чорба од шаргарепе Сконс са кремом од лешника и бананом сервиран Сконс са кремом од лешника и бананом Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Тајландска слатко-кисела пилетина сервирана са пиринчем Тајландска слатко-кисела пилетина Слана верзија пасоке сервирана са сушеним месом Слана пасока са сувим месом Бурата са печеним парадајзом, сервирана са свежом салатом и балзамико сирћетом. Бурата са печеним парадајзом Ђапче са соја сосом и шећером сервирано, са резанцима од батата и поврћем Ђапче са соја сосом и шећером Медени лате од ваниле у шољи Медени лате од ваниле Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови Боло де роло са ананасом, кришке ролата пуњене џемом од ананаса Боло де роло са ананасом Расам са мунго пасуљем, богата индијска зачињена супа, послужена са тамаринд пастом и свежим коријандером Расам са мунго пасуљем Погачице са сланином и сиром сервиране Погачице са сланином и сиром Кремаста крем чорба од шаргарепе сервирана Крем чорба од шаргарепе Сконс са кремом од лешника и бананом сервиран Сконс са кремом од лешника и бананом Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира
Кремасти рижото са бундевом посут свежим пармезаном
Свеже припремљен рижото са бундевом и пармезаном.

Рижото са бундевом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела

Рижото није једноставно 'јело од пиринча', већ технологија. Суштина је у контролисаном ослобађању скроба: пиринач округлог зрна непрестано мешамо, а течност додајемо постепено, тако да материје које се растварају из зрна стварају природни крем. Слаткоћа печене бундеве и контраст сланог пармезана чине ово јело елегантним, јесењим ремек-делом.

🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 45 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Широка шерпа или дубоки тигањ (за равномерну расподелу топлоте)
  • Варјача
  • Кутлача
  • Плех за печење (за печење бундеве)

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Сулфити (вино)

Упутство

1 ✓

Исеците бундеву на коцкице, попрскајте уљем, посолите и пеците у рерни на 200°C док не омекша (око 20-25 минута). Половину измиксајте у пире, другу половину оставите у комадима.

Савет: Укус печене бундеве је концентрисанији и слађи (карамелизација) него да је кувате. Пире даје боју и кремасту текстуру, а коцкице текстуру.
2 ✓

Бујон држите врућим у посебној шерпи.

Савет: Ово је златно правило припреме рижота.
3 ✓

Ситно исецкан лук динстајте док не постане стакласт на уљу, а затим додајте пиринач. Пржите 1-2 минута док ивице зрна не постану провидне.

Савет: Ово је 'tostatura' корак: зрна пиринча се загревају, а слој скроба се припрема за упијање течности.
4 ✓

Прелијте вином и оставите да алкохол потпуно испари.

Савет: Киселост вина ће уравнотежити слаткоћу бундеве.
5 ✓

Додајте по кутлачу врућег бујона пиринчу, непрестано мешајући. Додајте нову порцију тек када је претходну упио.

Савет: Мешање трља скроб са зрна, због чега постаје кремаст.
6 ✓

На пола времена (након око 10 минута) умешајте пире од бундеве.

Савет: Тако се укус пиреа укува у пиринач.
7 ✓

Када је пиринач мекан ('al dente'), склоните са ватре. Умешајте хладни путер, пармезан и печене коцкице бундеве. Оставите да одстоји поклопљено 2 минута.

Савет: Ово је 'mantecatura': масноћа ствара емулзију са скробним соком, стварајући савршену кремасту текстуру.
8 ✓

Приликом сервирања украсите листићима жалфије прженим у уљу до хрскавости.

Савет: Интензивна арома жалфије се одлично слаже са бундевом.

Честа питања о рецепту

Зашто бујон мора бити врео?
Ако сипате хладну течност на врели пиринач, кување се зауставља, зрна пиринча доживљавају 'шок', и крајњи резултат неће бити кремаст, већ лепљив или тврд.
Који пиринач да користим?
Искључиво врсте са високим садржајем скроба: Арборио или Карнароли пиринач. Обичан 'Б' пиринач није погодан за ово.

Састојци

  • 300 г Пиринач за рижото (Арборио или Карнароли)
  • 500 г Бундева (очишћена)
  • 50 г Хладни путер
  • 60 г Рендани пармезан
  • 1 литар Врућ бујон од поврћа
  • 1 ком Шалот лук или црни лук
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 1 дл Суво бело вино
  • 1 веза Свежа жалфија
  • 1 прстохват Со и бибер