Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Кремасти рижото са свежим зеленим шпарглама, посут пармезаном, сервиран у италијанском стилу
Пролећни италијански рижото са свежим поврћем

Рижото са шпарглама

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Весник пролећа на тањиру. Тајна рижота са шпарглама је свесна употреба делова поврћа: од дрвенастијих крајева можемо скувати укусан бујон, стабљике кувамо са пиринчем за кремастост, а нежне врхове додајемо тек на крају како би остали хрскави и јарко зелени. Ово је игра текстура.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 480 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Две шерпе (једна за бујон, једна за рижото)
  • Оштар нож
  • Варјача

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Сумпор-диоксид (вино)

Упутство

1 ✓

Припреми шпаргле: опери их, одломи дрвенасте крајеве (где пукне, ту је граница). Стабљике исеци на комаде од центиметра, а врхове одвој.

Савет: Одломљене дрвенасте крајеве не бацај! Скувај их у бујону 10 минута, затим процеди – у њима има пуно укуса.
2 ✓

На уљу и 20г путера динстај лук док не постане стакласт. Додај пиринач, пржи 2 минута, затим залиј вином.

Савет: Темељно пржење осигурава да пиринач остане 'al dente'.
3 ✓

Почни да додајеш бујон. После око 5-8 минута додај исецкане стабљике шпаргле (врхове још не!).

Савет: Стабљикама треба више времена да омекшају него врховима, зато их додајемо раније.
4 ✓

Настави са кувањем и мешањем. У последњих 4-5 минута умешај и врхове шпаргли.

Савет: Тако ће врхови таман омекшати, али се неће распасти и задржаће своју декоративну вредност.
5 ✓

Када је пиринач готов, склони са ватре. Умешај преостали хладан путер и пармезан. Остави да одмори поклопљено 2 минута.

Савет: Током одмарања укуси се сједињују, а текстура постаје савршена.

Честа питања о рецепту

Зашто је шпаргла постала горка?
Зелену шпарглу не треба љуштити, али белу да, иначе је кора горка. Ако користиш зелену, само одломи дрвенасти крај.
Како да шпаргла остане лепо зелена?
Немој је прекувати! Хлорофил у шпаргли под утицајем топлоте постаје сивкасто-браон ако је предуго изложен топлоти. Зато врхове додајемо јелу на крају.

Састојци

  • 300 г Пиринач за рижото (Арборио)
  • 400 г Свеже зелене шпаргле
  • 50 г Путер (хладан)
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 1 ком Црни лук (ситно исецкан)
  • 100 мл Суво бело вино
  • 1.2 л Бујон од поврћа (врео)
  • 50 г Пармезан (рендан)
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Свеже млевени црни бибер