Пребиотички намаз од ситног сира и празилука са свежим першуном Пребиотички намаз од ситног сира и празилука Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима Гаџар ка халва са хојом Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем Салтимбока са сосом од белог вина Крофне са џемом сервиране Крофне са џемом Слатко-кисели кељ у тегли Слатко-кисели кељ Крем чорба од цвекле свиленкасте текстуре, украшена киселом павлаком и печеним семенкама Крем чорба од цвекле Пита са јабукама и шамом сервирана Пита са јабукама и шамом Chingri bhuna са соком од лимуна, зачињени гамбори и свежи коријандер Chingri bhuna са соком од лимуна Мунг Дал Фрај са богатим зачинским укусима, свежим листовима коријандера. Мунг дал фрај BBQ свињска потрбушина сервирана BBQ свињска потрбушина Зонгзи са месом сервиран Зонгзи са месом Chakalaka са кукурузом у чинији Chakalaka са кукурузом Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама Каћаторе са парадајз сосом Немачке кнедле од кромпира сервиране са смеђим сосом Немачке кнедле од кромпира Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином Пребиотички намаз од ситног сира и празилука са свежим першуном Пребиотички намаз од ситног сира и празилука Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима Гаџар ка халва са хојом Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем Салтимбока са сосом од белог вина Крофне са џемом сервиране Крофне са џемом Слатко-кисели кељ у тегли Слатко-кисели кељ Крем чорба од цвекле свиленкасте текстуре, украшена киселом павлаком и печеним семенкама Крем чорба од цвекле Пита са јабукама и шамом сервирана Пита са јабукама и шамом Chingri bhuna са соком од лимуна, зачињени гамбори и свежи коријандер Chingri bhuna са соком од лимуна Мунг Дал Фрај са богатим зачинским укусима, свежим листовима коријандера. Мунг дал фрај BBQ свињска потрбушина сервирана BBQ свињска потрбушина Зонгзи са месом сервиран Зонгзи са месом Chakalaka са кукурузом у чинији Chakalaka са кукурузом Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама Каћаторе са парадајз сосом Немачке кнедле од кромпира сервиране са смеђим сосом Немачке кнедле од кромпира Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином
Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем
Свежа и богатог укуса Салтимбока са сосом од белог вина, пршутом и телетином

Салтимбока са сосом од белог вина

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Значење имена: 'скочи у уста'. Овај римски класик је мајсторско слојевито слагање укуса и текстура: мека телетина, слана, зрела шунка и мирисна жалфија сједињују се у једном залогају. Брзи вински сос направљен од остатака печења у тигању ставља круну на ово јело.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Италијанска, Римска

Састојци

Потребна опрема

  • Чекић за месо
  • Широк тигањ, не тефлонски (због стварања запечених остатака бољи је челични)
  • Чачкалице

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен
⚠️ Сумпор-диоксид (у вину)

Упутство

1 ✓

Истуците шницле танко. Благо посолите и побиберите, а затим на сваку ставите кришку шунке и 2 листа жалфије. Причврстите чачкалицом.

Савет: Шунка је сама по себи слана, зато месо солите само пажљиво!
2 ✓

Уваљајте шницле у брашно, али само страну са месом (доњу), страну са шунком не.

Савет: Брашно приликом печења ствара танак заштитни слој који задржава влагу, а касније згушњава сос.
3 ✓

Загрејте уље и половину путера у тигању. Ставите месо прво са страном где је шунка надоле. Пеците 1-2 минута док шунка не постане хрскава.

Савет: Ако почнете са шунком, њена маст се топи и даје укус масноћи за печење.
4 ✓

Окрените и пеците и страну са месом 1-2 минута, док се тек не испече. Извадите месо на тањир.

5 ✓

У врео тигањ сипајте вино, и варјачом остружите смеђе комадиће запечене на дну.

Савет: Ово је 'деглазирање': запечени остаци су пуни укуса, а киселост вина их раствара.
6 ✓

Кувајте вино док се не смањи на пола, затим склоните са ватре и умешајте преостале хладне коцкице путера док не добијете сјајан сос. Прелијте преко меса.

Савет: Умешавање хладног путера (монтирање) ствара емулзију: сос ће бити густ и кремаст, а не само воденаст.

Честа питања о рецепту

Зашто је месо постало жилаво?
Препекли сте телетину. Пошто је танка, 1-2 минута по страни јој је сасвим довољно. Услед превелике топлоте влакна се скупљају и истискују влагу.
Може ли се изоставити вино?
Киселост вина је потребна да би уравнотежила масну шунку и путер. Може се заменити мешавином мало бујона и сока од лимуна.

Састојци

  • 400 г Телетина (бут или крменадла, исечена)
  • 100 мл Суво бело вино
  • 8 ком Свеж лист жалфије
  • 4 кришка Пршута (сушена шунка)
  • 30 г Путер (хладне коцкице)
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 2 кашика Меко брашно
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Бибер