Свеже Батуре послужене са јогуртом и индијским зачинима Батуре са јогуртом Езме са љутом паприком маслиновим уљем и першуном Езме са љутом паприком Сујеби са белим луком, корејска супа са тестенином, белим луком и празилуком Сујеби са белим луком Вафли за доручак са свежим јагодама и медом Вафли за доручак Феижоада послужена са пиринчем и кришкама поморанџе Феижоада Тајландска слатко-кисела пилетина сервирана са пиринчем Тајландска слатко-кисела пилетина Слана верзија пасоке сервирана са сушеним месом Слана пасока са сувим месом Бурата са печеним парадајзом, сервирана са свежом салатом и балзамико сирћетом. Бурата са печеним парадајзом Ђапче са соја сосом и шећером сервирано, са резанцима од батата и поврћем Ђапче са соја сосом и шећером Медени лате од ваниле у шољи Медени лате од ваниле Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови Боло де роло са ананасом, кришке ролата пуњене џемом од ананаса Боло де роло са ананасом Расам са мунго пасуљем, богата индијска зачињена супа, послужена са тамаринд пастом и свежим коријандером Расам са мунго пасуљем Погачице са сланином и сиром сервиране Погачице са сланином и сиром Кремаста крем чорба од шаргарепе сервирана Крем чорба од шаргарепе Сконс са кремом од лешника и бананом сервиран Сконс са кремом од лешника и бананом Свеже Батуре послужене са јогуртом и индијским зачинима Батуре са јогуртом Езме са љутом паприком маслиновим уљем и першуном Езме са љутом паприком Сујеби са белим луком, корејска супа са тестенином, белим луком и празилуком Сујеби са белим луком Вафли за доручак са свежим јагодама и медом Вафли за доручак Феижоада послужена са пиринчем и кришкама поморанџе Феижоада Тајландска слатко-кисела пилетина сервирана са пиринчем Тајландска слатко-кисела пилетина Слана верзија пасоке сервирана са сушеним месом Слана пасока са сувим месом Бурата са печеним парадајзом, сервирана са свежом салатом и балзамико сирћетом. Бурата са печеним парадајзом Ђапче са соја сосом и шећером сервирано, са резанцима од батата и поврћем Ђапче са соја сосом и шећером Медени лате од ваниле у шољи Медени лате од ваниле Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови Боло де роло са ананасом, кришке ролата пуњене џемом од ананаса Боло де роло са ананасом Расам са мунго пасуљем, богата индијска зачињена супа, послужена са тамаринд пастом и свежим коријандером Расам са мунго пасуљем Погачице са сланином и сиром сервиране Погачице са сланином и сиром Кремаста крем чорба од шаргарепе сервирана Крем чорба од шаргарепе Сконс са кремом од лешника и бананом сервиран Сконс са кремом од лешника и бананом
Сос од балзамико сирћета са капаром сервиран
Пикантан и зачињен сос за гриловано месо и рибу

Сос од балзамико сирћета са капаром

Аутор: Flavelo
Рецепти Сосови и умаци
Овај сос је доказ да се и од најједноставнијих састојака из шпајза може направити ресторански квалитет. Тамна, карамеласта слаткоћа балзамико сирћета и слана, цветна опорост капара чине савршен пар. Густ, сјајан сос који се одлично лепи за гриловано месо или печено поврће. Као топли винегрет: кисео, уљаст и пун укуса.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 115 kcal
🌍 Кухиња Медитеранска

Састојци

Потребна опрема

  • Мали тигањ
  • Мутилица (за емулзију)
  • Нож за ситно сецкање

Информације о алергенима

⚠️ Сенф

Упутство

1 ✓

Лук исеците на веома ситне коцкице (brunoise), бели лук згњечите. Капар такође исеците крупније, да боље пусти укус.

Савет: Што ситније исечете лук, пре ће омекшати и утопити се у сос, неће крцкати под зубима.
2 ✓

Загрејте маслиново уље у тигању на средњој ватри. Убаците лук и динстајте полако док не постане потпуно мекан и стакласт (око 5 минута).

Савет: Немојте га пржити да порумени (карамелизација), сада је циљ само омекшавање, да укус буде сладак.
3 ✓

Додајте бели лук и мешајте пола минута, док не осетите мирис.

Савет: Бели лук брзо постаје горак ако се прегреје, зато га кратко излажите топлоти.
4 ✓

Прелијте балзамико сирћетом. Додајте мед и сенф, затим мутилицом мешајте док не постане глатко.

Савет: Сенф не служи само за укус, већ делује и као емулгатор: помаже да сирће и уље створе кремасту целину. (Стабилност емулзије).
5 ✓

Умешајте исецкани капар и кувајте на тихој ватри 3-4 минута, док се сос мало не згусне.

Савет: Вода из балзамико сирћета испарава, па се шећери у њему концентришу и сос постаје сирупастији. (Редукција).
6 ✓

Пробајте, и тек тада посолите ако је потребно (капар је слан!), затим побиберите.

Савет: Увек на крају кувања подешавамо коначну сланост, када се редукција већ догодила, да не бисмо пресолили.
7 ✓

Склоните са ватре и умешајте свеж першун. Сервирајте топло или млако.

Савет: Зелени зачини су осетљиви на топлоту, топлота уништава њихову свежу боју и укус, зато их не кувамо.

Честа питања о рецепту

Постало је прекисело, шта да радим?
Киселост балзамико сирћета варира. Ако је прејако, додајте још мало меда или прстохват соде бикарбоне (пажљиво, јер пени!), која неутралише киселину.
Какав капар да користим?
Капар у сирћетном раствору је најраспрострањенији, он је савршен овде. Ако користите онај у соли, претходно га веома добро исперите!

Састојци

  • 50 г Капар (оцеђен)
  • 50 мл Квалитетно балзамико сирће
  • 1 мала главица Црни лук
  • 30 мл Маслиново уље
  • 20 г Мед
  • 1 кашичица Дижон сенф
  • 1 чен Бели лук
  • 1 кашика Свеж першун (исецкан)
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Свеже млевени црни бибер