Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Сос од црног вина са кокосовим млеком и белим луком сервиран
Кремаст, богат сос са црним вином, кокосовим млеком и белим луком

Сос од црног вина са кокосовим млеком и белим луком

Аутор: Flavelo
Рецепти Сосови и умаци
У кулинарству померање граница рађа најузбудљивије укусе. Овде се темељ француске кухиње, редукција црног вина (где доминирају киселост и танини вина), сусреће са мекоћом азијске кухиње (кокосово млеко) и умами бомбом (соја сос). Резултат је дубок, комплексан, а ипак баршунаст сос, који одлично иде уз црвена меса или чак богат рагу од поврћа.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Француско-Азијска Фузија

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дршком (за редукцију)
  • Мутилица
  • Ренде

Информације о алергенима

⚠️ Соја
⚠️ Сумпор-диоксид (у вину)

Упутство

1 ✓

Бели лук згњечите, ђумбир ситно нарендајте.

Савет: Припрема ароматичних основа је први корак.
2 ✓

У шерпи загрејте уље, баците на њега бели лук и ђумбир. Пржите пола минута, док не почне да мирише.

Савет: Масноћа 'отвара' укус зачина.
3 ✓

Налијте црно вино. Кувајте на јакој ватри док се не смањи на пола (редукује).

Савет: Током редукције испаравају алкохол и вода, добијамо гушћу основу концентрованијег укуса.
4 ✓

Смањите ватру. Додајте кокосово млеко, соја сос и смеђи шећер. Добро промешајте.

Савет: Слаткоћа шећера и кокосовог млека балансира киселост вина.
5 ✓

Тихо крчкајте још 5-8 минута, док не постане јединствене густине соса.

Савет: Под дејством топлоте емулзија се стабилизује.
6 ✓

Зачините сољу и бибером по укусу. Пре сервирања процедите ако желите свиленкастију текстуру.

Савет: Узмите у обзир садржај соли у соја сосу приликом сољења!

Честа питања о рецепту

Кокосово млеко се пресекло, шта да радим?
Киселост вина то може да изазове. Користите кокосову павлаку са високим процентом масти, и немојте је јако кувати. Ако се десило, мало скробне воде и штапни миксер могу помоћи.
Које црно вино да изаберем?
Суво вино, средњег тела, које током кувања не постаје превише горко.

Састојци

  • 4 чена Бели лук
  • 200 ml Кокосово млеко (конзерва, густо)
  • 150 ml Црно вино (суво)
  • 20 ml Маслиново уље
  • 10 g Свеж ђумбир
  • 15 g Смеђи шећер
  • 30 ml Соја сос
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Црни бибер