Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Сос од парадајза и црвеног вина са рузмарином сервиран
Богат и зачињен парадајз сос са црвеним вином и рузмарином

Сос од парадајза и црвеног вина са рузмарином

Аутор: Flavelo
Рецепти Сосови и умаци
Овај сос је школски пример редукције, односно ukuvavanja. Танини црвеног вина и укус парадајза (умами) згушњавају се у интензивну есенцију. А хладни путер додат на крају не само да даје сјај, већ и заокружује киселине, чинећи крајњи резултат свиленкастим. Савршен уз печења или тестенине.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 160 kcal
🌍 Кухиња Француска, Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дршком
  • Мутилица

Информације о алергенима

⚠️ Сулфити (вино)
⚠️ Млеко (путер)

Упутство

1 ✓

Продинстајте ситно исецкани лук и бели лук на уљу заједно са рузмарином.

Савет: Масноћа најбоље извлачи етерична уља рузмарина.
2 ✓

Прелијте вином и кувајте на јакој ватри док половина не испари.

Савет: Овај корак је неопходан да би алкохол испарио и остао само укус вина.
3 ✓

Додајте парадајз, шећер, сирће. Кувајте тихо 15 минута док се не згусне.

Савет: Лагано кување концентрише укусе.
4 ✓

Извадите рузмарин, склоните са ватре и умешајте хладни путер док се не истопи.

Савет: Ово се зове монтирање: путер ствара емулзију са сосом, чини га гушћим и сјајним.

Честа питања о рецепту

Постао је превише кисео, шта да радим?
И вино и парадајз су кисели. Прстохват соде бикарбоне неутралише киселину, или мало додатног путера/шећера је сакрива.

Састојци

  • 400 g Пасирани парадајз (Пасата)
  • 150 ml Суво црвено вино
  • 2 гранчица Свежи рузмарин
  • 1 ком Шалот лук (или црвени лук)
  • 2 чена Бели лук
  • 20 ml Маслиново уље
  • 20 g Смеђи шећер
  • 10 ml Балзамико сирће
  • 1 прстохват Со
  • 20 g Хладни путер