Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Сос од путера и паприке сервиран уз гриловано месо
Свиленкасти мађарски сос од паприке који се топи у устима

Сос од путера и паприке

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Сосови и умаци
Сусрет два основна стуба мађарске кухиње: квалитетне зачинске паприке и путера. Овај свиленкасти сос без класичне запршке доноси атмосферу Хортобађа, али у лакшој форми. Тајна лежи у 'буђењу' паприке: пигменти растворљиви у мастима се заиста развијају само у топлом путеру, али треба пазити јер због садржаја шећера паприка може изгорети за трен ока.
🕒 Припрема 5 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 15 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 260 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Мали тигањ (са дебелим дном)
  • Мутилица
  • Нож за сецкање белог лука

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Ситно исецкајте бели лук и першун.

Савет: Припремите све поред шпорета, јер путер и паприка раде брзо.
2 ✓

У тигању на лаганој ватри истопите путер. Када почне да пени, убаците бели лук и динстајте пола минута.

Савет: Немојте да путер потамни, само га истопите. Ако је превише врућ, склоните га са ватре.
3 ✓

Склоните тигањ са ватре! Умешајте црвену паприку и брзо промешајте у врелом путеру.

Савет: Ово је најважнији корак. Паприка ће и од преостале топлоте савршено пустити боју и укус (растварање у масти), али овако сигурно неће изгорети.
4 ✓

Сипајте павлаку, вратите на ватру и на средњој температури прокувајте.

Савет: Хладна павлака одмах зауставља пржење, чиме стабилизује паприку.
5 ✓

Посолите, побиберите и кувајте 2-3 минута док се мало не згусне.

Савет: Редукција павлаке згушњава сос.
6 ✓

На крају умешајте свежи першун и послужите уз печено месо или ноклице.

Савет: Зелени першун и црвени сос дају и визуелно прелеп контраст.

Честа питања о рецепту

Сос је постао горак, зашто?
Вероватно је црвена паприка изгорела. Паприка је веома осетљива на топлоту, ако почне да тамни, одмах постаје горка. У том случају, нажалост, морате почети изнова.
Могу ли користити маргарин?
Технички да, али укус неће бити исти. Садржај млечних протеина и укус путера дају душу овом сосу.

Састојци

  • 100 g Путер
  • 2 кашичица Млевена црвена паприка (слатка)
  • 150 ml Павлака за кување
  • 1 чена Бели лук
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Млевени црни бибер
  • 5 g Свежи першун