Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Стифадо сервиран
Богат и зачињен грчки говеђи рагу са арпаџиком

Стифадо (Stifado)

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Стифадо је мирисни, окрепљујући говеђи рагу грчке кухиње, чији корени сежу до млетачких времена (од речи 'stufato'). Његова посебност је мноштво ситног лука и изненађујући зачини: цимет и каранфилић га не чине десертом, већ сосу дају дубок, комплексан укус. Током спорог кувања тврда говедина постаје мекана, а слаткоћа лука уравнотежује киселост парадајза и вина.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 2 сати 30 мин
⌛ Укупно време 3 сати 10 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 520 kcal
🌍 Кухиња Грчка

Састојци

Потребна опрема

  • Лонац са дебелим дном (нпр. ливени): За равномерно одржавање топлоте.

Информације о алергенима

⚠️ Сумпор-диоксид (вино)

Упутство

1 ✓

Коцке меса пропржите у више тура на врелом уљу до тамносмеђе боје, па их извадите.

Савет: Ако ставите сво месо одједном, тигањ ће се охладити, и месо ће пустити сок уместо да се пече (изостанак Мајлардове реакције).
2 ✓

У истом уљу пропржите ољуштене целе главице лука 5-10 минута, док местимично не порумене, а затим их ставите са стране.

Савет: Пржење карамелизује спољашње шећере лука, што даје финији укус и помаже да главице остану целе током кувања.
3 ✓

Сипајте вино и сирће у лонац и пустите да прокључа, док стружете залепљене запечене делове. Кувајте 2 минута.

Савет: Испаравање алкохола је важно да јело не би било горко или кисело.
4 ✓

Вратите месо, умешајте парадајз пире, зачине (цимет, ловор, каранфилић, пимент, мушкатни орашчић, со, бибер) и толико воде да тек прекрије. Поклопљено динстајте на тихој ватри 1,5 сат.

Савет: Деловима меса богатим колагеном (коленица) потребно је време и ниска температура (око 70-80°C унутрашња) да би се колаген претворио у желатин и био сочан.
5 ✓

Додајте претходно пропржени лук и кувајте још 40-50 минута, док месо не постане мекано, а лук омекша.

Савет: Ако је сос превише редак, на крају скините поклопац и укувајте до жељене густине.

Честа питања о рецепту

Зашто арпаџик остаје цео?
Зато што га не сечемо, само га љуштимо. Спољашњи слојеви лука штите унутрашњост од распадања, па остаје кремаст изнутра, али чврст на загрижај.

Састојци

  • 1 кг Говеђа коленица или врат (исечено на веће коцке)
  • 1 кг Арпаџик (или ситни лук шалот)
  • 4 чен Бели лук
  • 2 кашика Парадајз пире
  • 200 мл Суво црвено вино
  • 3 кашика Винско сирће (црвено)
  • 50 мл Маслиново уље
  • 1 штапић Цимет
  • 2 ком Ловоров лист
  • 5 зрно Каранфилић
  • 5 зрно Пимент (најгвирц)
  • 1 прстохват Мушкатни орашчић
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Црни бибер