Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Штолен са лавандом сервиран
Чувени немачки божићни колач са лавандом и циметом

Штолен са лавандом

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Штолен, односно немачки божићни воћни хлеб је вековна традиција, чији облик симболизује малог Исуса у повоју. Ово тешко, путерно кисело тесто пуно је сувог воћа, које се традиционално потапа у алкохол да би остало меко и сочно. Верзија са лавандом уноси модеран, мирисни обрт у оригинални рецепт: цветна арома се фино уклапа у путерно, зачињено тесто, отварајући нову димензију међу божићним укусима. Дебео слој шећера у праху није само украс, већ и конзерванс, испод којег колач може да зри недељама.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 50 мин
⌛ Укупно време 3 сати 20 мин
🍽️ Порције 12 порција
🔥 Калорије 2200 kcal
🌍 Кухиња Немачка

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешање
  • Плех
  • Четкица
  • Сито

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Орашасти плодови

Упутство

1 ✓

Суво грожђе и суво воће претходне вечери (или најмање на 1 сат) потопите у рум. Када воће упије течност, процедите га.

Савет: Потапање у алкохол омекшава влакна воћа и спречава да оно извуче воду из теста (осмоза), тако се колач неће исушити изнутра.
2 ✓

Направите квасац: у половину млаког млека измрвите квасац, додајте кашичицу шећера и брашна. Оставите да надође 15 минута.

Савет: Квасац покреће размножавање гљивица, што је неопходно за подизање тешког, масног теста.
3 ✓

Преостало брашно помешајте са сољу, шећером, циметом и млевеном лавандом. Додајте надошли квасац, преостало млеко и меки путер. Добро умесите док не добијете глатко тесто.

Савет: Велика количина масноће (путер) облаже честице брашна, кочећи стварање глутена. Зато је тесто за штолен 'краће', прхкије него код колача.
4 ✓

Покријте тесто и оставите да надолази на топлом месту 1 сат. Затим умесите оцеђено воће и бадем.

Савет: Воће додајемо тек након првог надолажења, да не би ометало почетно формирање глутенске мреже.
5 ✓

Обликујте овално, и једну дужу страну теста преклопите преко друге (штолен облик). Ставите на плех, и оставите да надолази још 40 минута.

Савет: Облик треба да представља бебу у повоју.
6 ✓

Пеците на 170°C око 45-50 минута. Ако врх пребрзо тамни, покријте га алуминијумском фолијом.

Савет: Зашећерено тесто лако изгори (карамелизација), фолија га штити од директне топлоте.
7 ✓

Чим извадите из рерне, још врућег обилно премажите отопљеним путером, и дебело уваљајте у шећер у праху.

Савет: Реакција путера и шећера ствара херметички заштитни слој на колачу, који га штити од исушивања и конзервира.

Честа питања о рецепту

Колико дуго може да стоји?
На хладном месту, добро упакован (алу фолија + кеса) чак 3-4 недеље. Штавише, стајање му прија!
Зашто је постао сув?
Предуго сте га пекли, или тесто није било довољно масно. У Штолен иде пуно путера!

Састојци

  • 500 g Фино брашно (T500)
  • 30 g Свежи квасац
  • 150 ml Млако млеко
  • 80 g Кристал шећер
  • 1 прстохват Со
  • 1 кашичица Млевени цимет
  • 1 кашичица Млевени цвет лаванде
  • 200 g Меки путер (у тесто)
  • 200 g Суво грожђе и суво воће мешано
  • 100 g Бадем у листићима
  • 50 ml Рум (за потапање)
  • 50 g Отопљени путер (за премазивање)
  • 100 g Шећер у праху (за посипање)