Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Страћатела сладолед
Класични италијански страћатела сладолед са хрскавом чоколадом

Страћатела сладолед

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Италијански одговор на чоколадни кекс. 'Stracciatella' потиче од глагола 'stracciare' (цепати, кидати), што се односи на неправилне, исцепане облике чоколаде у кремастој белој основи. Суштина технике је у разлици у температури: сусрет вреле, отопљене чоколаде са ледено хладним сладоледом резултира тренутним очвршћавањем, стварајући карактеристичну хрскаву текстуру.
🕒 Припрема 4 сати 50 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 5 сати
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 340 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа за кување крема
  • Мутилица
  • Посуда изнад водене паре (за чоколаду)
  • Машина за сладолед или посуда за чување

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Направите енглески крем (кувана база за сладолед): загрејте млеко/слатку павлаку, умутите јаја са шећером, темперирајте, а затим згусните на лаганој ватри.

Савет: Јаја се згушњавају на око 82-84°C, не кувајте да ври!
2 ✓

Умешајте ванилу, потпуно охладите, а затим почните са замрзавањем (у машини или у замрзивачу уз мешање).

Савет: Укус ваниле је мање интензиван када је хладан, слободно дозирајте.
3 ✓

Када је сладолед скоро готов (кашаст, получвrst), сипајте отопљену (али не врелу) чоколаду у танком млазу, уз стално мешање.

Савет: Чоколада се од хладноће одмах стеже и ломи (кристализација).
4 ✓

Замрзните до краја.

Савет: Доживљај хрскавих комадића чоколаде је тако загарантован.

Честа питања о рецепту

Чоколада се стегла у превеликим комадима.
Сипали сте пребрзо. Сипајте у танком млазу и притом дивље мешајте сладолед.
Крем је постао грудваст.
Јаја су се згрушала. Процедите кроз фино сито пре хлађења.

Састојци

  • 300 ml Слатка павлака
  • 250 ml Млеко
  • 100 g Кристал шећер
  • 4 ком Жуманца
  • 1 кашичица Екстракт ваниле
  • 100 g Квалитетна црна чоколада (мин. 60%)