Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Шурпа са парадајзом сервирана, богата месна супа
Узбечка супа Шурпа са крупним комадима јагњетине и парадајза

Шурпа са парадајзом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Супе и чорбе
Шурпа је понос Централне Азије и узбечке кухиње: чиста, али изузетно богата месна супа, која се припрема од маснијег овчјег или говеђег меса. Тајна лежи у спором кувању и редоследу састојака. За разлику од западних супа, овде се поврће оставља у великим комадима, а киселост парадајза уравнотежује масноћу меса, стварајући савршено избалансирано, хранљиво јело.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 1 сат 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 550 kcal
🌍 Кухиња Азијска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац за супу
  • Кашика за скидање пене

Упутство

1 ✓

Месо ставите у велики лонац, налијте хладном водом. Проварите, затим одмах смањите ватру на најмању. Кашиком непрестано скидајте сивкасту пену која се ствара на врху.

Савет: Почетак са хладном водом помаже извлачењу укуса из меса. Пена је згрушани протеин, његово уклањање резултира бистријом супом.
2 ✓

Очистите поврће. Шаргарепу и кромпир исеците на велике, рустичне комаде. Лук исеците на кришке, бели лук згњечите.

Савет: Велики комади спречавају да се током дугог кувања поврће претвори у пире.
3 ✓

Додајте у супу лук, шаргарепу, бели лук, ловоров лист и семе коријандера. Посолите, побиберите, и кувајте крчкајући око 45 минута.

Савет: Крчкање (ситни мехурићи) обезбеђује да месо буде мекано као путер, а не жилаво.
4 ✓

Додајте кромпир исечен на велике коцке и исецкани парадајз. Кувајте даљих 20-30 минута, док све не омекша.

Савет: Садржај киселине у парадајзу помаже уравнотежавању масти које се издвајају из меса.
5 ✓

Пре сервирања пробајте, поново зачините ако треба, и обилно поспите свежим зачинским биљем.

Савет: Етерична уља свежег зачинског биља се најбоље ослобађају паром вруће супе.

Честа питања о рецепту

Супа је постала мутна.
Прејако сте је кували. Месну супу треба само крчкати (poaching), да се маст и протеини не би емулговали у води.
Које месо да изаберем?
Делови са костима, маснији (груди, ребра) дају најбољи укус.

Састојци

  • 500 г Јагњетина или говедина (са костима)
  • 2 ком Шаргарепа
  • 1 главица Црни лук
  • 3 ком Парадајз
  • 3 чена Бели лук
  • 2 ком Кромпир
  • 2 ком Ловоров лист
  • 1 кашичица Семе коријандера (цело или млевено)
  • 0.5 кашичица Црни бибер
  • 1 прстохват Со
  • 1 веза Свеж першун (или лишће коријандера)
  • 1.5 л Хладна вода