Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Свеже печени шведски кроасан са циметом
Златно-браон кроасан зачињен циметом и смеђим шећером

Шведски кроасан са циметом

Аутор: Flavelo
Рецепти Брза јела Колачи и десерти
Замислите домаће зачине шведске 'канелбуле' (пуж са циметом) са путерастом, лиснатом, хрскавом текстуром француског кроасана. Овај рецепт захтева стрпљење, али резултат то надокнађује: хиљаду слојева теста и путера се смењују, а између њих је карамелизовани шећер са циметом. Није брз колач, али мирис који испуњава кухињу и први путерасти залогај вреде сваког минута.
🕒 Припрема 3 сати 42 мин
🍳 Кување 18 мин
⌛ Укупно време 4 сати
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 430 kcal
🌍 Кухиња Шведско-француска фузија

Састојци

Потребна опрема

  • Оклагија
  • Папир за печење
  • Четкица (за премазивање)
  • Оштар нож или секач за пицу

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

У млаком млеку умешајте кашичицу шећера, измрвите квасац и оставите на миру 10 минута док не запуни.

Савет: Квасне гљивице се 'буде' и производе гас, због чега врх постаје пенаст. Ако не пени, квасац није добар. (Покретање ферментације)
2 ✓

Брашно просејте у чинију, умешајте со и преостали кристал шећер. Додајте млеко са квасцем и умесите средње тврдо тесто.

Савет: Просејавањем растресате брашно, тако лакше упија течност, тесто ће бити без грудвица.
3 ✓

Када се тесто одвоји од зидова посуде и постане еластично, покријте га и оставите да надолази на собној температури 1 сат (или док се не удвостручи).

Савет: Еластичност показује да се формирала глутенска структура, која ће касније задржати мехуриће гаса. (Изградња структуре)
4 ✓

Хладан путер ставите између два папира за печење и оклагијом га ударајте/развлачите у квадрат дебљине око 1 цм, затим вратите у фрижидер.

Савет: Путер треба да буде хладан, али да се може обликовати (пластичан), да не би пуцао, али ни да се не топи у тесту.
5 ✓

Надошло тесто развуците у облик правоугаоника. Ставите хладан путер у средину и преклопите ивице теста преко њега, као коверту, да га потпуно прекрије.

Савет: Ово је основа слојевитог слагања: тесто-путер-тесто. Важно је да путер нигде не вири.
6 ✓

Пажљиво развуците пакет уздужно, затим га преклопите на три дела (као пословно писмо). Окрените за 90 степени и поновите развлачење и преклапање. Ставите у фрижидер на 30 минута.

Савет: Током хлађења путер се поново стврдњава, а глутенске нити одмарају, тако да се тесто неће скупљати приликом развлачења. (Релаксација)
7 ✓

Поновите развлачење, преклапање и хлађење од 30 минута још два пута. Ово даје лиснату структуру.

Савет: Сваким преклапањем број слојева се мултиплицира. Приликом печења од путера настаје пара која шири слојеве теста. (Физичко нарастање)
8 ✓

На крају развуците тесто на дебљину од 5 мм. Поспите мешавином цимета и смеђег шећера, исеците на троуглове и умотајте их почевши од шире стране.

Савет: Не мотајте превише чврсто, оставите простора тесту за раст.
9 ✓

Ставите на плех, покријте и оставите да надолази још 30-40 минута. Премажите умућеним јајетом и пеците на 190°C 15-18 минута, док не постане тамно златно-браон.

Савет: Беланце даје сјај, а жуманце помаже тамњење у рерни. (Руменило)
10 ✓

Оставите да се охлади на решетки, затим поспите шећером у праху.

Савет: Ако поспете шећер док је вруће, истопиће се и биће влажно. Решетка помаже да се дно не упари.

Честа питања о рецепту

Зашто је путер исцурио током печења?
Тесто или рерна нису били довољно хладни/топли. Ако се тесто загреје током развлачења, путер се топи и цури. Увек га поново охладите!
Може ли се користити маргарин?
У овом рецепту је строго забрањено. За подизање слојева потребни су тачка топљења и садржај воде правог путера.

Састојци

  • 500 g Меко брашно (просејано)
  • 25 g Свежи квасац
  • 50 g Кристал шећер
  • 10 g Со
  • 250 ml Млако млеко
  • 250 g Путер (хладан, минимум 82%)
  • 1 ком Јаје (за премазивање)
  • 10 g Млевени цимет
  • 5 g Смеђи шећер
  • 20 g Шећер у праху (за посипање)