Зонгзи са месом сервиран Зонгзи са месом Chakalaka са кукурузом у чинији Chakalaka са кукурузом Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама Каћаторе са парадајз сосом Немачке кнедле од кромпира сервиране са смеђим сосом Немачке кнедле од кромпира Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином Окара у тесту, сервирана са свежим коријандером Окара у тесту Пробиотички кефир напитак са белим луком сервиран у белој шољи, посут мирођијом Пробиотички кефир са белим луком Свеж, златно-смеђи Клафути са карамелом, сервиран Клафути са карамелом Крем чорба од цвекле са белим луком сервирана Крем чорба од цвекле са белим луком Парфе од карамеле и марципана сервиран Парфе од карамеле и марципана Огбоно супа са пилетином, зачињена и богата супа Огбоно супа са пилетином Алу тики са пуњењем од грашка, златносмеђи тикији сервирани Алу тики са пуњењем од грашка Капоната са целером и маслинама сервирана у рустичној чинији са патлиџаном и парадајзом Капоната са целером и маслинама Пробиотички јогурт са бананом, сервиран са свежом наном Пробиотички јогурт са бананом Бургундски говеђи гулаш сервиран са свежом мајчином душицом и хлебом Бургундски говеђи гулаш (Boeuf Bourguignon) Зонгзи са месом сервиран Зонгзи са месом Chakalaka са кукурузом у чинији Chakalaka са кукурузом Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама Каћаторе са парадајз сосом Немачке кнедле од кромпира сервиране са смеђим сосом Немачке кнедле од кромпира Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином Окара у тесту, сервирана са свежим коријандером Окара у тесту Пробиотички кефир напитак са белим луком сервиран у белој шољи, посут мирођијом Пробиотички кефир са белим луком Свеж, златно-смеђи Клафути са карамелом, сервиран Клафути са карамелом Крем чорба од цвекле са белим луком сервирана Крем чорба од цвекле са белим луком Парфе од карамеле и марципана сервиран Парфе од карамеле и марципана Огбоно супа са пилетином, зачињена и богата супа Огбоно супа са пилетином Алу тики са пуњењем од грашка, златносмеђи тикији сервирани Алу тики са пуњењем од грашка Капоната са целером и маслинама сервирана у рустичној чинији са патлиџаном и парадајзом Капоната са целером и маслинама Пробиотички јогурт са бананом, сервиран са свежом наном Пробиотички јогурт са бананом Бургундски говеђи гулаш сервиран са свежом мајчином душицом и хлебом Бургундски говеђи гулаш (Boeuf Bourguignon)
Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана
Једноставна и укусна свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком

Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Ово јело је школски пример Мајларове реакције (цврчања) и деглазирања (растапања). Смеђе запечене материје које остају на дну тигања приликом печења меса пуне су укуса (умами). Када ово растворимо вином, то даје душу сосу. Једноставна свакодневна вечера, ресторанског квалитета.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ - У ком стају и месо и сос.
  • Варјача - За гребање запеченог слоја.
  • Нож - За сечење печурака.

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Сумпор-диоксид (вино)

Упутство

1 ✓

Шницле крменадле посолите, побиберите. Загрејте маслиново уље, и пеците месо 3-4 минута са сваке стране да порумени, затим извадите и оставите са стране.

Савет: Не морате потпуно испећи месо, јер ће се још кувати у сосу. Суштина је стварање карамелизоване корице због укуса.
2 ✓

Печурке исеците на листиће, лук исецкајте ситно. У преосталу масноћу додајте путер, и издинстајте лук.

Савет: Печурке никада не потапајте у воду приликом прања, јер ће се напити као сунђер, па ће се парити уместо да се прже.
3 ✓

Баците на то печурке и згњечени бели лук. Пржите на јакој ватри, док сок од печурака не испари и не почну да тамне.

Савет: Укус печурака је интензиван (умами) ако се пропрже. Ако пусте воду, стрпљиво сачекајте да испари.
4 ✓

Прелијте вином, и остружите смеђи запечени слој са дна тигања. Кувајте 2 минута.

Савет: Ово је 'деглазирање'. Алкохол испарава, остаје само арома и киселост вина, која уравнотежује масноћу павлаке.
5 ✓

Долијте павлаку, мало прокувајте да се згусне, затим вратите месо (заједно са исцурелим соком!). Кувајте заједно неколико минута.

Савет: Павлака се згушњава (редукција), а месо преузима кремасте укусе.
6 ✓

Приликом сервирања обилно поспите свежим першуном.

Савет: Свежина першуна 'осветљава' тешко, кремасто јело.

Честа питања о рецепту

Зашто се павлака згрушала?
Ако користите кисело вино, и превише нагло прокувате са павлаком, може се згрушати. Користите павлаку са високим процентом масти (30%+), она је стабилнија.
Чиме могу да заменим вино?
Месним бујоном или темељцем, са капљицом лимуновог сока ради киселости.

Састојци

  • 4 шницле свињска крменадла
  • 300 г шампињони
  • 30 г путер
  • 2 кашика маслиново уље
  • 1 главица црни лук
  • 2 чешања бели лук
  • 200 мл слатка павлака (мин. 30%)
  • 100 мл суво бело вино
  • 1 веза свеж першун
  • 1 кашичица со
  • 1 кашичица свеже млевени бибер