Такоси са пилетином и црвеним сосом

Овај рецепт је школски пример традиционалне кухињске технологије. Рехидратација сушене паприке, 'печење' соса и загревање тортиље су кораци који покрећу хемијске промене у састојцима, откривајући њихове најдубље укусе. Салса роха овде није само прелив, већ медијум за кување меса, који чини пилетину меком и укусном.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 30 мин
Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Мексичка

Састојци

Потребна опрема

  • Блендер
  • Тигањ
  • Хватаљка

Упутство

1

Очишћен чили потопи у врелу воду на 10 минута да омекша.

Савет: Вода надокнађује влагу која је испарила из ћелија, тако да месо поново постаје еластично и погодно за обраду (Рехидратација).
2

Измиксај чили, парадајз, бели лук и мало воде (не воду од намакања, она може бити горка!).

3

Загреј уље у тигању, сипај сос. Пази, може да прска! Пржи сос 5 минута.

Савет: Врело уље 'шокира' сос, фиксира боју и продубљује укусе.
4

Умешај исцепкану пилетину и прокувај заједно.

5

Загреј тортиље у врелом тигању.

Савет: Ланци скроба у кукурузном брашну се опуштају под утицајем топлоте, па тортиља постаје савитљива и не пуца (Желатинизација).
6

Сервирај тортиље са месом уз прилоге по жељи (лук, коријандер, лимета).

Честа питања о рецепту

Зашто је сос горак?
Љуска сушене паприке је склона горчини ако је препржиш или ако у њој остану семенке. Увек је темељно очисти од семенки!

Састојци

  • 500 г Пилећа прса (кувана, цепкана)
  • 2 ком Гвахиљо чили (сушени)
  • 300 г Зрели парадајз
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 главица Црни лук
  • 10 ком Кукурузна тортиља
  • 2 кашика Уље
  • 1 кашичица Со
  • 1 ком Лимета