- Зашто је сос горак?
- Љуска сушене паприке је склона горчини ако је препржиш или ако у њој остану семенке. Увек је темељно очисти од семенки!
Такоси са пилетином и црвеним сосом
Овај рецепт је школски пример традиционалне кухињске технологије. Рехидратација сушене паприке, 'печење' соса и загревање тортиље су кораци који покрећу хемијске промене у састојцима, откривајући њихове најдубље укусе. Салса роха овде није само прелив, већ медијум за кување меса, који чини пилетину меком и укусном.
Састојци
500
г
Пилећа прса (кувана, цепкана)
2
ком
Гвахиљо чили (сушени)
300
г
Зрели парадајз
2
чешањ
Бели лук
1
главица
Црни лук
10
ком
Кукурузна тортиља
2
кашика
Уље
1
кашичица
Со
1
ком
Лимета
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Блендер
- Тигањ
- Хватаљка
Упутство
1
✓
Очишћен чили потопи у врелу воду на 10 минута да омекша.
Савет: Вода надокнађује влагу која је испарила из ћелија, тако да месо поново постаје еластично и погодно за обраду (Рехидратација).
2
✓
Измиксај чили, парадајз, бели лук и мало воде (не воду од намакања, она може бити горка!).
3
✓
Загреј уље у тигању, сипај сос. Пази, може да прска! Пржи сос 5 минута.
Савет: Врело уље 'шокира' сос, фиксира боју и продубљује укусе.
4
✓
Умешај исцепкану пилетину и прокувај заједно.
5
✓
Загреј тортиље у врелом тигању.
Савет: Ланци скроба у кукурузном брашну се опуштају под утицајем топлоте, па тортиља постаје савитљива и не пуца (Желатинизација).
6
✓
Сервирај тортиље са месом уз прилоге по жељи (лук, коријандер, лимета).
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 г Пилећа прса (кувана, цепкана)
- 2 ком Гвахиљо чили (сушени)
- 300 г Зрели парадајз
- 2 чешањ Бели лук
- 1 главица Црни лук
- 10 ком Кукурузна тортиља
- 2 кашика Уље
- 1 кашичица Со
- 1 ком Лимета