Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Тинда са љутом паприком, зачињено јело са свежим коријандером
Свежа тинда са зеленим чилијем и зачинима

Тинда са љутом паприком

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Tinda (позната и као индијска беби тиква) је скривено благо индијске кухиње: млада, благо слаткаста, и упија зачине као сунђер. Ово јело се заснива на класичној 'sabzi' технологији, где се поврће не кува у води, већ се динста у зачињеном уљу и сопственом соку (ово је поједностављена верзија 'dum' кувања). Резултат је јело концентрисаног укуса, сочно, али не чорбасто, где љутину чилија уравнотежује киселост лимуна.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 210 kcal
🌍 Кухиња Индијска (Панџаби)

Састојци

Потребна опрема

  • Вок или Карахи (тигањ дебелих зидова): За пржење на високој температури.
  • Љуштилица за поврће и оштар нож: За припрему тинде.
  • Варјача: За мешање зачињене базе.

Информације о алергенима

⚠️ Сенф (ако користиш уље горушице)

Упутство

1 ✓

Опери тинду. Ако је кора дебела, ољушти је, затим исеци на кришке (као јабуку). Ако су семенке тврде, уклони их, ако су младе, могу остати.

Савет: Тврда кора би спречила омекшавање, а тврде семенке би поквариле ужитак.
2 ✓

Загреј уље горушице у тигању док не почне да се дими, затим угаси ватру и остави да се хлади 1 минут. Поново укључи на средњу јачину и убаци кумин.

Савет: Уље горушице има јак укус рена, који се ублажава под утицајем топлоте. Кумин је добар када цврчи и 'игра' у уљу (тако отпушта етерична уља).
3 ✓

Додај исецкани лук и пржи до златносмеђе боје. Затим умешај рендани бели лук и зелени чили, и пржи још 1 минут.

Савет: Темељно пржење лука (карамелизација) даје сосу слаткоћу и дубоку боју.
4 ✓

Убаци куркуму и коријандер у праху, брзо промешај (10 секунди), па одмах сручи коцкице парадајза, да зачини не изгоре.

Савет: Влага парадајза зауставља пржење и раствара запечене укусе (деглазирање).
5 ✓

Кувај основу од парадајза док влага не испари, а уље почне да се издваја на ивицама ('bhunao' техника). Тада додај тинду и со.

Савет: Издвајање уља указује да је парадајз куван и да су се укуси концентрисали.
6 ✓

Поклопљено, на лаганој ватри динстај поврће док не омекша (око 15-20 минута). Само ако јако загори, додај мало воде.

Савет: Укус поврћа динстаног на сопственој пари је много интензивнији од оног куваног у води.
7 ✓

Угаси ватру. Умешај лимунов сок и поспи свежим коријандером.

Савет: Киселину увек додај на крају, да остане свежа и живахна, да не отупи кувањем.

Честа питања о рецепту

Шта је Тинда и чиме могу да је заменим?
Врста мале тикве. Ако се не може наћи, млада тиквица без семенки или патишон (звездаста тиква) су савршена алтернатива.
Шта да радим ако је превише љуто?
Додавањем мало природног јогурта или павлаке можеш ублажити снагу капсаицина.

Састојци

  • 500 г Тинда (или млада тиквица/патишон)
  • 2 ком Зелени чили (нпр. шиља, исечена на колутиће)
  • 1 главица Црни лук (ситно исецкан)
  • 3 чешањ Бели лук (рендан или згњечен)
  • 2 ком Зрели парадајз (исечен на коцке)
  • 2 кашика Уље горушице (или сунцокретово уље)
  • 1 кашичица Цели кумин
  • 1 кашичица Коријандер у праху
  • 0.5 кашичица Куркума у праху
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашика Свеже цеђени сок од лимуна
  • 1 шака Лишће свежег коријандера (исецкано)