Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ванила парфе са винском пеном сервиран
Елегантан ванила парфе са винском пеном, савршен десерт

Ванила парфе са винском пеном

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Колачи и десерти
Парфе је један од најсофистициранијих ледених десерта француског посластичарства, чију посебност даје сусрет жуманаца и врућег шећерног сирупа или винске пене. Ова техника, која подсећа на чувени Сабајон крем, чини структуру прозрачном и трајном без стварања ледених кристала током замрзавања. Киселост белог вина савршено балансира масноћу павлаке, дајући лагану, а ипак богату текстуру која се полако топи у устима.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 4 сати 45 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 480 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Ручни миксер или мутилица
  • За кување на пари: једна шерпа и одговарајућа метална чинија
  • Кухињски термометар (опционо)
  • Кеса за шприцање (за сервирање)
  • Калуп за замрзавање (срнећа леђа или силиконски)

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Сумпор-диоксид (вино)

Упутство

1 ✓

Жуманца ставите у металну чинију за мешање, додајте смеђи шећер и ванилин шећер, затим мутите ручном мутилицом док боја не посветли и запремина се не повећа.

Савет: Абразивно дејство кристала шећера помаже да се разбије структура жуманаца, па могу примити више ваздуха.
2 ✓

Бело вино прокувајте у малој шерпи, затим кувајте 1-2 минута док ври, да би снага алкохола испарила, а остала само арома.

Савет: Тачка кључања алкохола је нижа од воде, тако да брзо испарава. Ово је важно, јер би превише алкохола спречило замрзавање (снижавање тачке мржњења).
3 ✓

Ставите чинију са јајима изнад шерпе са кипућом водом (кување на пари). Сипајте вруће вино у танком млазу, док непрестано мутите пену, све док не постане густа, кремаста и топла (око 80°C).

Савет: Током термичке обраде протеини из јаја се учвршћују и згушњавају крем (коагулација), али стално мешање спречава стварање грудвица.
4 ✓

Склоните крем са паре и наставите да мешате мутилицом све док се не охлади на собну температуру. Крем ће до тада постати стабилан и пенаст.

Савет: Мешање током хлађења помаже стабилизацији мехурића ваздуха, тако да парфе касније неће спласнути.
5 ✓

Умутите ледено хладну слатку павлаку у меки шлаг – добро је када се врх шлага тек благо савије када извучете мутилицу (не треба да буде пречврст).

Савет: Хладноћа је неопходна јер млечна маст може да задржи ваздух само на ниској температури.
6 ✓

У охлађену винску пену додајте шлаг из три дела: први део слободније умешајте, а остатак пажљиво преврните, да не бисте разбили мехуриће.

Савет: Две материје различите густине треба постепено изједначити (темперирање) да би створиле јединствену емулзију.
7 ✓

Сипајте масу у калуп обложен фолијом, покријте и врх фолијом, и ставите у замрзивач на најмање 4 сата.

Савет: Директно покривање спречава стварање ледених кристала на површини парфеа.
8 ✓

Пре сервирања извадите на 15 минута, изврните и нарендајте свежу кору лимуна. Добро је када кашика лако улази, а крем се свиленкасто топи.

Савет: Укус замрзнутих масти је тупљи, ароме се поново ослобађају приликом топљења.

Честа питања о рецепту

Шта да радим ако се јаја згрушају изнад паре?
Ако је посуда превише врућа, јаја ће постати кајгана. Одмах склоните са паре, додајте кашику хладне павлаке и измиксајте штапним миксером да повратите кремастост.
Могу ли заменити вино?
Да, можете користити шампањац или у безалкохолној верзији сок од белог грожђа са мало лимуновог сока да би се задржала киселост.
Колико дуго може да стоји?
У замрзивачу, херметички затворено, задржава квалитет до 2 недеље.

Састојци

  • 500 ml Хладна слатка павлака (мин. 30%)
  • 2 кесице Ванилин шећер
  • 100 ml Суво бело вино
  • 100 g Смеђи шећер
  • 4 ком Жуманце
  • 2 кашика Свеж сок од лимуна
  • 1 ком Лимун (кора)