Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Воћни балзамико сос са халапењо паприком сервиран
Зачињени и слатко-кисели халапењо сос за месо и сиреве

Воћни балзамико сос са халапењо паприком

Аутор: Flavelo
Рецепти Сосови и умаци
Овај сос је доказ да се супротности привлаче. Слаткоћа летњег воћа (јагоде, брескве), ватреност халапења и дубока киселост балзамико сирћета стварају тако комплексан свет укуса због којег ће гости на роштиљу стајати у реду. Одлично иде уз масније сиреве (нпр. бри) или свињско печење, где киселина и љутина "пресецају" масноћу.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 55 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Даска за сечење и оштар нож
  • Средња шерпа
  • Варјача
  • Гумене рукавице (за сечење паприке)
  • Штапни миксер (опционо)

Упутство

1 ✓

Ставите рукавице! Халапењо пресеците на пола, извадите семенке (ако не желите јако љуто) и ситно исецкајте. Воће, лук и бели лук такође исецкајте на коцкице.

Савет: Капсаицин који изазива љутину концентрисан је у жилицама и семенкама паприке. Ако их уклоните, остаје само укус паприке, а снага се смањује (Регулација љутине).
2 ✓

У шерпи загрејте уље и динстајте лук док не постане стакласт (око 4-5 минута). Немојте га пржити да потамни, само нека омекша.

Савет: Током динстања садржај шећера у луку се трансформише, постаје слађи и губи оштрину сировог лука.
3 ✓

Убаците бели лук и паприку, мешајте 1-2 минута док не почне да мирише.

Савет: Капсаицин (љута материја) се раствара у масти, па уље преузима снагу паприке.
4 ✓

Додајте исецкане јагоде и брескве. Кувајте на тихој ватри око 10 минута, док воће не спласне и пусти сок.

Савет: Под утицајем топлоте ћелијски зидови воћа слабе, испуштају воду и шећере (Разградња ћелија).
5 ✓

Сипајте балзамико сирће и мед. Посолите, побиберите. Кувајте даље на лаганој ватри 10-15 минута, док се не згусне као џем.

Савет: Киселост балзамико сирћета и садржај пектина у воћу заједно помажу желирање (Желирање).
6 ✓

Пробајте! Циљ је равнотежа слатко-кисело-љуто. Ако треба, додајте још меда или соли.

Савет: Перцепција укуса је субјективна, подесите према свом укусу!
7 ✓

Оставите да се охлади. Можете послужити у комадима (у стилу чатнија) или измиксано (у стилу соса).

Савет: Чувањем у фрижидеру укуси се сједињују, сутрадан ће бити још укусније.

Честа питања о рецепту

Прељуто је!
Млечни производи неутралишу љутину, али пошто овде не можете ставити млеко, покушајте да докавате још воћа или меда.
Могу ли користити друго сирће?
Слаткоћа и густина балзамико сирћета су овде кључни. Ако немате, можете покушати комбинацијом црвеног винског сирћета и више меда.
Са којим воћем још функционише?
Са мангом или ананасом је такође божанствено!

Састојци

  • 2 ком Свежа халапењо паприка
  • 100 г Јагоде (опране, очишћене)
  • 100 г Брескве (ољуштене, без коштице)
  • 50 мл Балзамико сирће (гушћа врста)
  • 20 г Мед
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чешањ Бели лук
  • 10 мл Маслиново уље
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Црни бибер