Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Жабљи батаци у путеру са белим луком сервирани са свежим першуном и лимуном.
Елегантни жабљи батаци печени у путеру са белим луком

Жабљи батаци у путеру са белим луком

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Предјела
'Cuisses de Grenouilles' је једно од најконтроверзнијих, али и најпрефињенијих јела француске гастрономије. Укус и текстура су негде између пилетине и беле рибе. Тајна је у путеру: не штедимо на њему, и пуштамо да арома белог лука полако прожме запенушану масноћу, облажући мекано месо.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ
  • Кухињски убрус
  • Штипаљка за окретање

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Жабље батаке добро осушите папирним убрусом. Посолите, побиберите и танко уваљајте у брашно (вишак отресите).

Савет: Влажно месо се не пече, већ се пари. Сува површина и брашно гарантују златносмеђу корицу (Маилардова реакција).
2 ✓

У великом тигању загрејте маслиново уље и половину путера на средњој ватри. Када пена од путера спадне, ставите батаке (немојте их претрпати).

Савет: Уље подиже тачку сагоревања путера, па млечни протеини не изгоре тако брзо.
3 ✓

Пеците по 3-4 минута са сваке стране, док не добију лепу црвенкасто-смеђу боју. Извадите их на тањир.

Савет: Жабље месо је веома посно, брзо се исушује. Пеците само док се управо не испече.
4 ✓

У тигањ убаците преостали путер. Када се истопи, додајте сецкани бели лук и пржите пола минута (немојте да потамни!).

Савет: Загорели укус белог лука је горак. Само га 'пропржите' да пусти мирис.
5 ✓

Вратите месо у тигањ, промешајте са путером и белим луком. Обилно поспите сецканим першуном и исцедите лимунов сок.

Савет: Лимунска киселина 'пресеца' масноћу путера, уравнотежујући укусе.
6 ✓

Послужите одмах са свежим багетом, којим се може покупити сок од путера.

Савет: Ово је типично јело које се једе рукама, припремите чинију за прање руку или много салвета.

Честа питања о рецепту

Како да знам да је печено?
Месо побели и лако се одваја од кости, слично пилећим крилцима.
Зашто треба брашно?
Опционо је, али танак слој брашна помаже у печењу и мало згушњава сок од путера.

Састојци

  • 500 г Жабљи батаци (спремни за кување, може и смрзнути, одмрзнути)
  • 100 г Путер (доброг квалитета)
  • 4 чена Бели лук
  • 1 веза Свежи першун
  • 1 ком Лимун
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Црни бибер (свеже млевен)
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 2 кашика Брашно (за посипање)