Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Зачињени чоколадни прелив послужен уз колаче
Богат и пикантан зачињени чоколадни прелив

Зачињени чоколадни прелив

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти Сосови и умаци
Упаривање чоколаде и чилија сеже све до древне астечке културе. У овом модерном десертном сосу капсаицин (љута материја чилија) надражује рецепторе за топлоту, што појачава топлину чоколаде и цимета. Ово није обична отопљена чоколада, већ емулзија на бази 'ганаша', где павлака и какао путер стварају свиленкасту мешавину.
🕒 Припрема 5 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 15 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 190 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпица
  • Мутилица

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Изломите чоколаду на ситне, једнаке комаде у чинију.

Савет: Ситни комади се брже и равномерније топе у врелој павлаци. (Пренос топлоте).
2 ✓

Павлаку са медом и сољу загрејте до тачке кључања, али не дозволите да кључа.

Савет: Врела павлака ће отопити чоколаду. Со истиче укус чоколаде. (Појачавање укуса).
3 ✓

Прелијте врелу павлаку преко чоколаде. Оставите да стоји 1 минут, да топлота прожме комаде.

Савет: Током одмарања чоколада омекшава, па ће је бити лакше емулговати.
4 ✓

Мешајте мутилицом док не постане глатко, идући од средине ка споља. Додајте чили, цимет и ванилу.

Савет: Мешање ствара емулзију између водено-масне фазе павлаке и какао путера. (Стабилна емулзија).
5 ✓

Послужите топло, или охладите за гушћи крем.

Савет: При хлађењу какао путер кристалише, од тога прелив постаје гушћи.

Честа питања о рецепту

Чоколада се згрудвала.
Вероватно сте прегрејали чоколаду, или је кап воде доспела у њу током топљења. Користите мутилицу и додајте још мало павлаке.
Преретко је.
Током хлађења ће се доста згуснути. Ако је и хладно ретко, отопите још чоколаде у њега.

Састојци

  • 150 г Квалитетна црна чоколада (мин. 60%)
  • 200 мл Слатка павлака (мин. 30%)
  • 20 г Мед
  • 1 кашичица Чили пахуљице (или прстохват кајенског бибера)
  • 1 кашичица Млевени цимет
  • 5 мл Екстракт ваниле
  • 1 прстохват Со