Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Зару соба са корицом лимуна послужена са сусамом и нори алгом
Свежа и укусна зару соба послужена са корицом лимуна

Зару соба са корицом лимуна

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Зару соба је врхунац јапанског минимализма: хладна тестенина од хељде, укусан сос за умакање (цују) и радост гласног сркања тестенине. 'Зару' је назив за бамбусову простирку на којој се тестенина служи, како би вишак воде могао да се оцеди. Додавање лимунове коре (оригинално често јузу) отвара свежу, ароматичну димензију која истиче умами богатство соја соса.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 5 мин
⌛ Укупно време 15 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац
  • Цедиљка
  • Бамбусова подлога (зару) или тањир

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

За сос (Mentsuyu) прокувај соја сос, мирин, шећер, сирће и мало воде/дашија. Пусти да једном прокључа, затим потпуно охлади.

Савет: Алкохол мора да испари из мирина да би остао само сладак укус. (Топлота испаравања алкохола).
2 ✓

Скувај соба тестенину у кључалој води 4-5 минута (или према упутству). Немој солити воду!

Савет: Соба тестенина је ломљива, сољење може погоршати њену текстуру.
3 ✓

Процеди и одмах стави у ледену воду. Руком истрљај тестенину у води да уклониш клизави слој скроба.

Савет: 'Трљање' (arai) је неопходно за прави доживљај гриза и да би се нити тестенине раздвојиле. (Уклањање површинског скроба).
4 ✓

Послужи тестенину на бамбусу, на врх стави нори траке и ситно рендану кору лимуна. Сос послужи у посебној чинијици, посут сусамом.

Савет: Тестенину само до пола умочи у сос приликом јела, да би осетио и специфичан, орашаст укус хељде.

Честа питања о рецепту

Зашто треба сркати?
У Јапану је то учтиво и практично: ваздух који се усиса током сркања хлади врелу тестенину (иако је овде хладна) и шири ароме у устима, као код дегустације вина.
Тестенина се слепила, шта да радим?
Ниси је довољно испрао хладном водом након кувања. Пре послуживања је поново испери ледено хладном водом.

Састојци

  • 200 г Соба тестенина (тестенина од хељде)
  • 1 л Вода (за кување)
  • 50 мл Соја сос
  • 50 мл Мирин
  • 1 кашичица Шећер
  • 1 кашичица Пиринчано сирће
  • 50 мл Вода (или даши бујон за сос)
  • 1 ком Лимун (само кора)
  • 1 лист Нори алга (исечена на траке)
  • 1 кашичица Печени сусам