Кардамом – Краљица мирисних зачина у слатким и сланим јелима

Опис

Кардамом (Elettaria cardamomum) је биљка из породице ђумбира, чије ароматичне чауре и семенке служе као популаран зачин широм света. Потиче углавном из Индије и Шри Ланке, где игра значајну улогу не само у гастрономији већ и у ајурведској медицини.

Чауре зеленог кардамома су мале, овалног облика, светлозелене боје и благо ребрасте. У њиховој унутрашњости налазе се црне семенке богате етеричним уљем, које носе интензиван, слатко-зачински, цитрусни укус.

Употреба кардамома

• За слаткише: као зачин за колаче, кекс, медењаке, пудинг од пиринча, воћне кремове.
• За чајеве и кафу: посебно у случају индијског чај чаја или арапске кафе са кардамомом.
• За слана јела: кари, јела са пиринчем и месом, сосове, јела од сочива или леблебије.
• За пића: ликере, кувано вино, биљне чајеве, зачинске сирупе.

Кардамом се може користити у целој чаури, измрвљен у авану или млевен. Цела чаура се често кува заједно са јелом или пићем, а затим се уклања пре сервирања.

Здравствене предности

Кардамом је познат по својим својствима која помажу варење, детоксикацију и смањење упала. Главна благотворна својства:

• Смањује надутост и помаже у балансирању желудачне киселине.
• Освежава дах – може се користити као природни освеживач уста.
• Антибактеријско дејство, подржава имуни систем.
• Диуретик и има својство благог снижавања крвног притиска.

Према ајурведи, то је „зачин који греје”, који хармонизује проток енергије у организму. Чај од кардамома се посебно препоручује у периодима прехлада, код болова у грлу и кашља.

Чување и савети

• У облику целе чауре траје дуже него млевена верзија.
• Треба га држати на хладном, тамном месту, у добро затвореној посуди.
• Препоручљиво је отворити га непосредно пре млевења како би сачувао арому.

Кардамом као зачин и природни лек заузима посебно место у светским кухињама. Својим укусом и дејством он је малено зрно које обогаћује укус и подржава здравље.