Тапиока скроб – Свестрани, безглутенски прах у модерној кухињи

Опис

Тапиока брашно, познато и као тапиока скроб, је фини бели прах који се добија из корена маниоке (касаве). Ова намирница је посебно популарна у безглутенским дијетама, јер је неутралног укуса, добро се раствара и даје одличну текстуру пецивима, а служи и за згушњавање и као везивно средство.

Под утицајем топлоте тапиока брашно ствара прозирну, желатинасту структуру, па је одличан згушњивач за сосове, пудинге, кремове, а може се користити и за хлеб, колаче, палачинке. У индустрији је такође често као стабилизатор, посебно код замрзнутих производа и производа намењених замрзавању.

Предности тапиока скроба

• Без глутена: идеално и за особе осетљиве на брашно и оне који избегавају глутен.
• Неутралан укус: не мења укус јела.
• Хрскава и еластична текстура: посебно корисно код хлеба и лепиња.
• Лако сварљиво: низак алергени потенцијал.

Употреба у кухињи

Тапиока скроб се може примењивати у хладним или топлим поступцима. Може се претходно умешати у хладну воду, а затим током загревања згушњава дато јело.

• За печење: за побољшање теста за хлеб, лепиње, пицу
• За згушњавање: супа, сосова, кремова, умака
• За пудинге, воћне желеа
• За постизање хрскавости у паниру печених или похованих јела

Тапиока брашно је свестрана, здравствено подобна намирница, која олакшава кување и печење без глутена, док је истовремено природна, лака за руковање и неутрална.