Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Акараже са ананасом сервиран, са зачињеним куглицама од пасуља и свежим ананасом
Зачињени Акараже са ананасом, богат укусима

Акараже са ананасом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Акараже није само храна, већ свети дар боговима у религији Кандомбле, који је постао икона уличне хране на улицама Бахије. Основа је мудрост зрна песка: црнооки пасуљ треба натапати и трљати док љуска не спадне, затим умутити да буде ваздушаст. Овај 'укус заробљен у ваздуху' се пржи до хрскавости у палмином уљу. Свежина ананаса овде уравнотежује тропску врућину, стварајући вибрантан контраст са заситним тестом од пасуља.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Бразилска

Састојци

Потребна опрема

  • Сецкалица: За пасирање пасуља.
  • Варјача: За проветравање теста (традиционално се лупа руком).
  • Дубоки тигањ: За пржење у дубоком уљу.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен (ако се дода панко)
⚠️ Јаја (ако се дода)

Упутство

1 ✓

Пасуљ потопите преко ноћи, затим протрљајте зрна у води да се љуска одвоји. Љуске уклоните (испливају на површину воде).

Савет: Уклањање љуске је критичан корак! Са љуском тесто ће бити тамно и горко, и неће моћи да се умути пенасто.
2 ✓

Очишћени, сирови пасуљ, лук и бели лук ставите у сецкалицу и обрадите у глатку, кремасту масу. Покушајте без додавања воде!

Савет: Што мање воде користите, то ће конзистенција бити боља. Влажност лука је обично довољна.
3 ✓

Масу ставите у чинију, додајте со, бибер, паприку. Сада долази посао: варјачом лупајте тесто најмање 10-15 минута, док се запремина не повећа и не постане пенасто.

Савет: Ово је 'растање без ферментације'. Ваздух унет механичким путем чини куглицу лаганом након пржења.
4 ✓

Ако је маса превише мека, додајте мало панко презли, али оригинални рецепт користи само пасуљ.

Савет: И јаје је само решење за нужду, аутентични акараже је чисто биљно (веганско) тесто.
5 ✓

Са две кашике обликујте велике ћуфте од пенасте масе и пржите их у врелом кокосовом уљу до златно-црвене боје.

Савет: Уље треба да буде обилно, да куглице пливају у њему.
6 ✓

Ананас исеците на ситне коцкице, помешајте са мало чилија (опционо) и послужите уз пресечени, врели акараже као освежење.

Савет: Ензим бромелаин из ананаса помаже варење пасуља богатог протеинима.

Честа питања о рецепту

Зашто је куглица постала тешка и збијена?
Нисте довољно умутили тесто. Тајна лежи у мехурићима ваздуха, баш као код бисквита.
Распада се приликом пржења?
Пасуљ је остао превише влажан, или уље није било довољно врело.

Састојци

  • 300 g Црнооки пасуљ (суви)
  • 100 g Панко презле (опционо везивно средство)
  • 2 chen Бели лук
  • 1 ком Црни лук
  • 1 кашичица Алева паприка
  • 1 кашичица Морска со
  • 0.5 кашичица Црни бибер
  • 1 ком Јаје (опционо, ако се не везује)
  • 1 ком Свеж ананас
  • 500 ml Кокосово уље (или палмино уље) за пржење