Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Акараже са сосом од меда и сенфа, украшен свежим коријандером
Слани Акараже залогаји са сосом од меда и сенфа

Акараже са сосом од меда и сенфа

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Акараже изворно потиче из Западне Африке и постао је симбол афро-бразилске културе. Суштина је у дуго натапаном пасуљу без љуске, који се мути док не постане ваздушаст, а затим пржи у дубоком уљу. Резултат је ћуфта која је споља хрскава, а изнутра кремаста, подсећа на фалафел. Иако се традиционално пуни зачињеним рагуом од шкампа (ватапа), ова верзија га спаја са европскијим, слатко-киселим умаком.
🕒 Припрема 8 сати 30 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 9 сати
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 355 kcal
🌍 Кухиња Бразилска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за потапање
  • Сецкалица
  • Електрични миксер или варјача
  • Тигањ за печење

Информације о алергенима

⚠️ Сенф

Упутство

1 ✓

Пасуљ потопи у хладну воду најмање 8 сати (или преко ноћи). Затим их истрљај да се љуска одвоји (колико је могуће), и скувај да омекша.

Савет: Од пасуља без љуске добијаш много кремастије, лакше тесто.
2 ✓

Процеди пасуљ, и стави у сецкалицу са луком и белим луком. Испасирај грубо.

Савет: Не мора да буде потпуно гладак крем, добро је ако има структуру.
3 ✓

Умешај со, паприку, сусам и брашно од проса. Мути масу варјачом или миксером неколико минута, да уђе ваздух.

Савет: Ово проветравање (аерација) је тајна да куглица не буде 'тврда као камен'.
4 ✓

Обликуј куглице од масе, затим их спљошти у облик пљескавице.

Савет: Са влажним рукама је лакше радити, не лепи се толико.
5 ✓

Загреј уље у тигању, и пеци ћуфте са сваке стране 3-4 минута, док не постану тамно златносмеђе и хрскаве.

Савет: Окрени само када дно добије корицу.
6 ✓

За сос умути мед, сенф и лимунов сок да буде глатко.

Савет: Слаткоћа меда и љутина сенфа су класична комбинација.
7 ✓

Сервирај врућ Акараже са хладним сосом.

Савет: Једе се и као сендвич: пресечено на пола, премазано сосом.

Честа питања о рецепту

Зашто се распада приликом печења?
Или ниси довољно пенасто умутио масу, или је уље било хладно. Маса мора бити лагана.
Могу ли да користим пасуљ из конзерве?
Не препоручује се. Потапање сувог пасуља и уклањање љуске даје карактеристичну текстуру.

Састојци

  • 200 г Суви црни пасуљ (или црнооки пасуљ)
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чен Бели лук
  • 1 кашичица Алева паприка
  • 100 г Брашно од проса (везиво)
  • 1 кашика Сусам
  • 0.5 кашичица Со
  • 200 мл Уље (за печење)
  • 2 кашика Мед
  • 1 кашика Сенф
  • 1 кашика Свежи сок од лимуна