Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Аростицини, традиционални италијански јагњећи ражњићи гриловани
Традиционални италијански јагњећи ражњићи са рузмарином и лимуном

Аростицини (италијански јагњећи ражњићи)

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
У планинама Абруца пастири нису превише компликовали ствари. Аростицини су тријумф минимализма: ситне коцкице јагњетине, жар и со. Нема маринаде, нема сувишних зачина (иако модерне верзије дозвољавају мало рузмарина и лимуна). Суштина је у квалитету меса и односу масноће, који печен до хрскавости одржава залогаје сочним.
🕒 Припрема 25 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 510 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Дрвени штапићи за ражњиће
  • Решетка за роштиљ

Информације о алергенима

⚠️ Нема

Упутство

1 ✓

Потопите штапиће у воду. Месо исеците на ситне коцкице од 1,5-2 цм. Важно је да оставите мало масноће на њему!

Савет: Масноћа током топљења даје укус и влажи месо.
2 ✓

У чинији помешајте месо са уљем и исецканим рузмарином. Оставите да стоји 20 минута.

Савет: Не солите унапред! Со би извукла влагу.
3 ✓

Нанижите месо густо на штапиће.

Савет: Овде (за разлику од већине ражњића) треба густо низати, да месо једно друго одржава сочним, док се само спољашњост пече.
4 ✓

На врелом роштиљу или тигању пеците нагло, често окрећући, око 5-8 минута. Добро је када је споља смеђе, а изнутра сочно.

Савет: Треба му висока температура!
5 ✓

Скините са ватре и ОДМАХ поспите сољу. Сервирајте са лимуновим соком.

Честа питања о рецепту

Зашто треба сећи тако ситно?
Да би био један залогај, и да се брзо, на високој температури испече, стварајући корицу без исушивања.

Састојци

  • 1 кг Јагњетина (плећка или бут, са мало масноће)
  • 50 мл Маслиново уље
  • 1 кашичица Крупна морска со
  • 0.5 кашичица Свеже млевени бибер
  • 30 мл Сок од лимуна (за сервирање)
  • 5 г Свеж рузмарин
  • 20 ком Дрвени штапић за ражњиће