Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Асорда са бакаларом, рибља супа са белим вином, млеком и свежим першуном
Португалска Асорда са бакаларом, богата рибља чорба са свежим першуном

Асорда са бакаларом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Супе и чорбе
Док је обична Асорда јело сиромашних, верзија са бакаларом (Bacalhau) може се наћи и на свечаној трпези. У Португалу наводно постоји 365 рецепата за бакалар, а ово је један од најомиљенијих: изражен укус слане рибе ублажавају хлеб и јаје, стварајући рустично, а ипак префињено јело.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Португалска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа
  • Мутилица

Информације о алергенима

⚠️ Риба
⚠️ Глутен
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Одсољени бакалар ставите да се кува у води. 10 минута након што прокључа извадите га, а воду сачувајте!

Савет: Вода од кувања је пуна укуса рибе (колаген, протеини), то ће бити наша 'коцка за супу'.
2 ✓

Рибу очистите од коже и костију, затим исцепкајте на мање комаде. Хлеб изломите у врућу воду од кувања и оставите да стоји 5 минута.

Савет: Хлеб на овај начин упија укус рибе.
3 ✓

У шерпи пропржите исецкани бели лук на уљу. Додајте натопљени хлеб (заједно са течношћу, ако није превише) и кувајте док не постане густа каша.

Савет: Непрестано мешајте да не загори.
4 ✓

Умешајте комаде рибе и исецкани коријандер. Склоните са ватре.

Савет: Рибу више не треба кувати, само загрејати, иначе ће се исушити.
5 ✓

Јаја умутите у чинијици и брзим покретима умешајте у вруће јело (изједначавање температуре), да постане кремасто, а не да добијете кајгану.

Савет: Јаје чини структуру свиленкастом (емулзија).

Честа питања о рецепту

Колико дуго да потапам рибу?
Усољени бакалар треба држати у хладној води 24-48 сати, мењајући воду више пута. Ако ово прескочите, биће нејестиво слано!
Могу ли користити свежи бакалар?
Да, али га посолите пре кувања да му месо буде чвршће.

Састојци

  • 400 г Осољени бакалар (унапред одсољен!)
  • 300 г Стари хлеб
  • 4 чешањ Бели лук
  • 1 веза Коријандер (или першун)
  • 4 кашика Маслиново уље
  • 2 ком Јаја
  • 1 л Вода (у којој се кувала риба)
  • 1 прстохват Бибер