Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Добрадиња са белим луком, украшено першуном
Традиционални португалски шкембићи у богатом сосу са белим луком

Добрадиња са белим луком

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Шкембићи су јело које изазива подељена мишљења, али португалска 'Добрадиња' може свакога да преобрати. За разлику од мађарске верзије са паприком, овде доминирају бели лук и бели пасуљ (у многим рецептима се појављује, иако се овде фокусирамо чисто на месо). Тајна је у темељном чишћењу и спором кувању, што жилаве шкембиће претвара у мекане као путер. Ова верзија са белим луком је једноставно, рустично јело где долазе до изражаја природна текстура шкембића и арома прженог белог лука.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 1 сат
⌛ Укупно време 1 сат 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Португалска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика шерпа или експрес лонац
  • Оштар нож
  • Даска за сечење

Упутство

1 ✓

Шкембиће темељно оперите и исеците на танке траке. Ако нисте купили претходно куване, ставите их да се кувају у води, пустите да проври, а затим после 10 минута проспите воду.

Савет: Ово 'бланширање' уклања прејак, карактеристичан мирис.
2 ✓

Бели лук исеците на танке листиће или га згњечите. У шерпи загрејте уље и убаците бели лук. Пржите док не добије светло жуту боју.

Савет: Укус белог лука се најбоље раствара у уљу, али пазите, ако загори, биће горак.
3 ✓

Додајте шкембиће у уље са белим луком и промешајте да се мало пропрже.

Савет: Пржење затвара влакна и даје додатни укус.
4 ✓

Поспите црвеном паприком, сољу и бибером. Промешајте, па налијте водом (толико да тек прекрије).

Савет: Паприку немојте дуго пржити на суво, јер може постати горка.
5 ✓

Под поклопцем, на тихој ватри кувајте око 45-60 минута, док шкембићи потпуно не омекшају и сафт се не згусне.

Савет: Колаген из шкембића се током кувања желира, то природно згушњава сос.
6 ✓

Ако вода испари, доливајте по мало. Када је готово, поспите свежим, сецканим першуном и послужите.

Савет: Свежина першуна 'олакшава' ово масније јело.

Честа питања о рецепту

Како да уклоним мирис шкембића?
Потопите их у воду са лимуном или сирћетом пре кувања, и увек проспите прву воду у којој су се кували!
Могу ли да користим експрес лонац?
Да! У експрес лонцу се време кувања смањује на трећину (око 20-30 минута).

Састојци

  • 500 г Спремни за кување, очишћени шкембићи
  • 4 чен Бели лук
  • 2 кашика Маслиново уље или маст
  • 1 кашичица Слатка млевена паприка
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Млевени црни бибер
  • 1 веза Свежи першун
  • 300 мл Вода (или темељац)