Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Фашир са хрскавом корицом, направљен од сочног млевеног меса
Класичан фашир, од зачињеног млевеног меса, зачињен црним и белим луком, печен до хрскавости

Фашир

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Тајна савршеног фашира је равнотежа: не превише тврд, не превише мекан. Месо даје тело, маснији делови сочност, а натопљена земичка лабави структуру, да не бисмо добили тврду месну куглу, већ ваздушасту текстуру која се може гристи. А бели лук и паприка су мађарска душа у њему.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешање
  • Тигањ за печење
  • Ренде за лук

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Земичку потопи у млеко док се потпуно не натопи, затим је добро исцеди.

Савет: Скроб земичке и влага која је остала у њој претварају се у пару и лабаве фашир изнутра, од тога ће бити мекан.
2 ✓

Лук изрендај или исецкај веома ситно, бели лук изгњечи.

Савет: Кашаста текстура ренданог лука се боље распоређује у месу, неће бити комадића у њему који би раздвојили лоптицу.
3 ✓

Умеси месо, исцеђену земичку, јаје, лукове и зачине. Ради док маса не постане уједначена и мало лепљива.

Савет: Од мешења протеини меса (миозин) постају лепљиви, овај природни лепак држи фашир заједно поред јаја.
4 ✓

Влажним рукама обликуј лоптице, спљошти их у дискове, и уваљај у презле.

Савет: Презле у спољном слоју формирају хрскаву корицу, која задржава сокове унутра.
5 ✓

У средње врелом уљу пеци их са сваке стране 4-5 минута до тамноцрвене боје. Оцеди на папирном убрусу.

Честа питања о рецепту

Зашто се распао током печења?
Било је превише земичке у њему, или ниси довољно умесио масу, и није се активирао протеин меса, који би га држао заједно.
Средина је остала сирова.
Направио си превелике лоптице, или је уље било превише врело, и спољашњост је изгорела пре него што је топлота стигла до средине.

Састојци

  • 500 g Мевено свињско месо (по могућству плећка, да не буде суво)
  • 1 главица Црни лук
  • 3 чешањ Бели лук
  • 1 ком Јаје
  • 2 кришка Бајата земичка или хлеб
  • 100 g Презле (за ваљање)
  • 100 ml Млеко (или вода за намакање)
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Млевени црни бибер
  • 1 кашичица Слатка зачинска паприка
  • 500 ml Уље (за печење)