Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Хамбургер са плавим сиром, сочном пљескавицом и карактеристичним плавим сиром
Говеђа пљескавица, плави сир, свеже поврће и дижон сенф

Хамбургер са плавим сиром

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Хамбургер са плавим сиром је право ходочашће за љубитеље карактеристичних укуса. Тајна овде лежи у привлачности супротности: дубок, земљани укус говедине сусреће се са оштрим, сланим и кремастим карактером племенитог сира. Масноћа плавог сира (било да је Рокфор или Горгонзола) почиње да се топи под утицајем топлоте и као нека врста природног соса облаже пљескавицу, продирући између влакана. Ово јело се не извињава због своје снаге; одлучно је, интензивно и памти се, баш као добра рок балада.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 880 kcal
🌍 Кухиња Америчка

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешање
  • Тигањ са дебелим дном или ливени тигањ (због одржавања топлоте)
  • Лопатица за месо
  • Нож и даска за сечење

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Сенф

Упутство

1 ✓

Припремите поврће: лук исеците на танке колутове, парадајз исеците на кришке, салату исцепкајте на комаде величине шаке.

Савет: Припрема поврћа (mise en place) је кључна, јер током печења меса нећете имати времена за сечење.
2 ✓

Ставите хладно млевено месо у чинију. Поспите сољу, бибером, димљеном црвеном паприком и попрскајте Вустершир сосом.

Савет: Со почиње да извлачи влагу и мења структуру меса, зато након зачињавања треба одмах обликовати и пећи.
3 ✓

Лаганим покретима промешајте месо са зачинима. Не месите, само да се једва сједини!

Савет: Ако превише месите, протеини меса ће створити густу мрежу, и пљескавица ће након печења бити жилава и гумена.
4 ✓

Поделите смесу на 4 дела. Спљоштите их на длану, измрвите у средину плави сир, затим затворите месо око сира и обликујте пљескавице.

Савет: Тако ће се сир отопити унутар меса и неће исцурити у тигањ.
5 ✓

Прстом утисните мало удубљење у средину пљескавица.

Савет: Током печења влакна меса се скупљају, и средина пљескавице би се испупчила. Удубљењем ово компензујемо, па остаје лепа равна.
6 ✓

Загрејте тигањ док не почне да се дими, затим сипајте уље. Ставите месо.

Савет: Површина меса мора одмах да доживи шок од топлоте, да би се формирала корица (Маилардова реакција), која је одговорна за укус.
7 ✓

Пеците 3-4 минута са сваке стране, док се не створи тамносмеђа корица. Не притискајте лопатицом!

Савет: Ако притискате, истискујете драгоцене месне сокове, и ваш бургер ће бити сув и као пиљевина.
8 ✓

Извадите месо и оставите да одмори на тањиру 5 минута. У међувремену пресеците земичке на пола и препеците пресечене стране на преосталој масноћи.

Савет: Током одмарања месни сокови, који су под утицајем топлоте побегли у средину меса, поново се распоређују међу влакнима.
9 ✓

Саставите бургер: дно земичке, сенф, мајонез, салата, месо, парадајз, лук, краставац, врх земичке.

Савет: Масни сосови намазани на земичку стварају изолациони слој, тако да сок од меса не натапа хлеб.

Честа питања о рецепту

Зашто се пљескавица распада током печења?
Вероватно сте месо месили предуго или прејако, због чега се масноћа отопила од топлоте руку, а структура оштетила. Само га благо промешајте!
Укус плавог сира је прејак, шта да радим?
Ублажите га слађим џемом од лука или више свежег поврћа, евентуално помешајте сир са мало неутралног крем сира.
Колико дуго да печем месо?
То је ствар укуса, али за средњи (medium) ниво је потребно око 3-4 минута са сваке стране. Ако га притиснете и еластично је као врх вашег носа, онда је добро.

Састојци

  • 500 g Говеђе месо (млевено, хладно, 20% масти)
  • 4 ком Земичке за хамбургер
  • 100 g Плави сир (нпр. Рокфор, Горгонзола)
  • 4 лист Зелена салата (опрана, обрисана)
  • 1 ком Црвени лук
  • 1 ком Парадајз
  • 4 кришка Кисели краставци
  • 4 кашика Мајонез
  • 2 кашика Дижон сенф
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Црни бибер (свеже млевени)
  • 1 кашичица Димљена црвена паприка
  • 2 кашичица Вустершир сос
  • 20 ml Маслиново уље (за печење)