- Кнедла се распала у води.
- Или је вода превише јако кључала (мехурићи су је покидали), или није било довољно скроба у тесту. Увек направите пробно кување са једном кнедлом!
- Какав кромпир да купим?
- Брашнаст (тип Ц, за печење). Кромпир за салату је превише воденаст и не лепи се добро.
Немачке кнедле од кромпира
Kartoffelknödel је неизоставни пратилац немачких недељних ручкова. Тајна лежи у скробу: природни садржај скроба у кромпиру и додати скроб заједно 'лепе' кнедлу и без јаја (иако ми стављамо ради сигурности). Добра кнедла није гумаста, али се ни не распада; подрхтава, мека је и упија сос.
Састојци
800
г
Кувани кромпир (брашнаста сорта, тип Ц)
100
г
Меко брашно
50
г
Кромпиров скроб
1
ком
Јаје
1
кашичица
Со
1
кашика
Путер
2
кашика
Презле
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Преса за кромпир (неоходна за глатку структуру)
- Велика шерпа
- Шупљикава кашика
Информације о алергенима
Глутен
Јаја
Млеко
Упутство
1
✓
Кувани кромпир још топао испасирајте кроз пресу за кромпир, затим га раширите на тацну да пара изађе и да се охлади.
Савет: Пара = вода. Ако остане унутра, тесто ће бити лепљиво и упиће много брашна, од чега ће кнедла бити тврда. (Одвођење воде)
2
✓
У хладан кромпир додајте брашно, скроб, со и јаје. Брзим покретима умесите.
Савет: Не месите превише дуго, јер кромпиров скроб може постати 'тегљив', и кнедла ће бити гумаста.
3
✓
Влажним рукама обликујте кнедле.
Савет: Глатка површина је важна да вода не би могла да продре кроз пукотине.
4
✓
Кувајте у сланој води која струји (не кључа!) око 20 минута. Ако испливају на површину, дајте им још 2-3 минута.
Савет: Кључала вода механички оштећује кнедлу.
5
✓
У међувремену на путеру пропржите презле до златно-смеђе боје и приликом сервирања прелијте преко кнедли.
Савет: Хрскаве мрвице дају сјајну текстуру мекој кнедли.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 800 г Кувани кромпир (брашнаста сорта, тип Ц)
- 100 г Меко брашно
- 50 г Кромпиров скроб
- 1 ком Јаје
- 1 кашичица Со
- 1 кашика Путер
- 2 кашика Презле