Немачке кнедле од кромпира

Kartoffelknödel је неизоставни пратилац немачких недељних ручкова. Тајна лежи у скробу: природни садржај скроба у кромпиру и додати скроб заједно 'лепе' кнедлу и без јаја (иако ми стављамо ради сигурности). Добра кнедла није гумаста, али се ни не распада; подрхтава, мека је и упија сос.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 25 мин
Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Немачка

Састојци

Потребна опрема

  • Преса за кромпир (неоходна за глатку структуру)
  • Велика шерпа
  • Шупљикава кашика

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја
⚠️ Млеко

Упутство

1

Кувани кромпир још топао испасирајте кроз пресу за кромпир, затим га раширите на тацну да пара изађе и да се охлади.

Савет: Пара = вода. Ако остане унутра, тесто ће бити лепљиво и упиће много брашна, од чега ће кнедла бити тврда. (Одвођење воде)
2

У хладан кромпир додајте брашно, скроб, со и јаје. Брзим покретима умесите.

Савет: Не месите превише дуго, јер кромпиров скроб може постати 'тегљив', и кнедла ће бити гумаста.
3

Влажним рукама обликујте кнедле.

Савет: Глатка површина је важна да вода не би могла да продре кроз пукотине.
4

Кувајте у сланој води која струји (не кључа!) око 20 минута. Ако испливају на површину, дајте им још 2-3 минута.

Савет: Кључала вода механички оштећује кнедлу.
5

У међувремену на путеру пропржите презле до златно-смеђе боје и приликом сервирања прелијте преко кнедли.

Савет: Хрскаве мрвице дају сјајну текстуру мекој кнедли.

Честа питања о рецепту

Кнедла се распала у води.
Или је вода превише јако кључала (мехурићи су је покидали), или није било довољно скроба у тесту. Увек направите пробно кување са једном кнедлом!
Какав кромпир да купим?
Брашнаст (тип Ц, за печење). Кромпир за салату је превише воденаст и не лепи се добро.

Састојци

  • 800 г Кувани кромпир (брашнаста сорта, тип Ц)
  • 100 г Меко брашно
  • 50 г Кромпиров скроб
  • 1 ком Јаје
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашика Путер
  • 2 кашика Презле