Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Паприка са печеним месом и рузмарином
Сочан ручак из једног тигања са свежим зачинима

Паприка са печеним месом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Прилози
Ово јело побеђује највећег непријатеља ћурећег филеа – исушивање – помоћу класичне бистро-технологије. Материје настале приликом наглог печења и природни, слатки сокови поврћа се сусрећу, стварајући густ, укусан сос без икаквог згушњавања брашном. Дрвенасти мирис рузмарина и киселост лимуна уравнотежују неутралност меса, тако да добијамо рустикално, а ипак елегантно јело из једног лонца, које подсећа на бакину кухињу, у модерном руху.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 340 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ са дебелим дном (због задржавања топлоте)
  • Оштар куварски нож
  • Даска за сечење (посебна за месо и поврће)
  • Цедиљка за цитрусе
  • Дугачка пинцета или хватаљка за окретање меса

Упутство

1 ✓

Исеците ћуретину на траке дебљине прста, управно на влакна. У чинији помешајте уље, лимунов сок, со и бибер, па у то убаците месо. Оставите да одстоји 15 минута на собној температури.

Савет: Сечење управно на влакна скраћује мишићна влакна, па је месо мекше при жвакању. Киселост лимуна претходно обрађује протеине (денатурација).
2 ✓

Загрејте тигањ док не почне да се пуши. Ставите месо (заједно са маринадом) и пеците на јакој ватри док све стране не добију лепу златно-смеђу корицу и фини мирис печења.

Савет: Немојте претрпати тигањ! Ако ставите превише меса одједном, температура ће пасти и месо ће се кувати у свом соку, а не пећи (спречавање Маилардове реакције).
3 ✓

Извадите месо на тањир и ставите са стране. На преосталу масноћу у тигању баците лук исечен на полумесеце и паприку исечену на траке. Пржите на средњој ватри док лук не постане стакласт, а паприка благо испечена.

Савет: Садржај воде у поврћу раствара смеђе материје залепљене за дно тигања, што је основа укуса соса (деглазирање).
4 ✓

Згњечите бели лук и додајте га поврћу заједно са гранчицом рузмарина. Промешајте и пржите пола минута, док не осетите мирис белог лука.

Савет: Због високог садржаја шећера, бели лук брзо изгори и постане горак, зато га додајемо тек на крају.
5 ✓

Вратите месо (и сок који се сакупио на тањиру) у тигањ. Све заједно промешајте и загревајте 2-3 минута док се укуси не сједине.

Савет: Овде више не печемо, само вршимо уједначавање температуре.

Честа питања о рецепту

Шта да радим ако немам ћуретину?
Можете припремити од пилећег белог меса или свињског кареа, али време печења прилагодите дебљини меса.
Зашто је месо жилаво?
Вероватно сте га препекли. Код посних меса сваки минут је важан; чим изгуби ружичасту боју и влакна побеле, готово је.
Могу ли да користим сушени рузмарин?
Да, али га ставите у маринаду на самом почетку, да би имао времена да омекша и пусти укус.

Састојци

  • 600 г Ћурећи филе (без опне)
  • 3 ком Бабура (или Капија за слађи укус)
  • 2 главица Црни лук
  • 3 кашика Сунцокретово уље или уље репице
  • 1 гранчица Свежи рузмарин
  • 1 кашика Свеже цеђени сок од лимуна
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Свеже млевени црни бибер
  • 2 чен Бели лук