Пиринач са зрнима кумина

Иако име звучи једноставно, ово је елегантан прилог направљен по узору на индијски 'Jeera Rice' (пиринач са кумином). Тајна је у 'темперинг' или 'тарка' техници: цела зрна зачина пуцкетају у врелој масноћи (овде путеру) како би се ослободила њихова етерична уља. Пржена зрна дају хрскаву текстуру и интензивну арому неутралном басмати пиринчу.
🕒 Припрема 5 мин
🍳 Кување 15 мин
Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 375 kcal
🌍 Кухиња Индијска / Интернационална (Jeera Rice стил)

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са поклопцем за пиринач
  • Мали тигањ за пржење зачина

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1

Басмати пиринач исперите два-три пута, затим га скувајте у сланој води (око 12-15 минута) 'методом апсорпције' или у доста воде (па процедите).

Савет: Зрна басмати пиринча су дуга и ломљива, поступајте пажљиво приликом прања!
2

Док се пиринач кува, у тигању загрејте путер на средњој ватри. Када почне да пени, убаците цела зрна кумина.

Савет: Врела масноћа извлачи и носи укусе. Пазите, путер брзо гори, радите брзо!
3

Пржите зрна око 30-60 секунди док не почну да пуцкетају и тамне, а њихов мирис испуни кухињу.

Савет: Овај тренутак је критичан: ако пржите предуго, постаће горко. Када пуцкета, готово је.
4

Готов, врућ пиринач сипајте на зачињени путер (или обрнуто) и виљушком пажљиво промешајте.

Савет: Врели путер одмах облаже зрна пиринча, спречавајући исушивање.
5

Поспите бибером и першуном пре сервирања.

Савет: Уноси свежину поред тежине путера.

Честа питања о рецепту

Зашто треба пржити зачине?
Укус сировог зачина је прашњав и раван. Под утицајем топлоте активирају се етерична уља и зачин 'оживљава'.

Састојци

  • 200 г басмати пиринач
  • 400 мл вода
  • 1 кашичица цело зрно кумина (или кима по укусу)
  • 25 г путер (или ги)
  • 1 прстохват со
  • 1 прстохват свеже млевени црни бибер
  • 1 кашика свежи першун (сецкани)