- Зашто треба пржити зачине?
- Укус сировог зачина је прашњав и раван. Под утицајем топлоте активирају се етерична уља и зачин 'оживљава'.
Пиринач са зрнима кумина
Иако име звучи једноставно, ово је елегантан прилог направљен по узору на индијски 'Jeera Rice' (пиринач са кумином). Тајна је у 'темперинг' или 'тарка' техници: цела зрна зачина пуцкетају у врелој масноћи (овде путеру) како би се ослободила њихова етерична уља. Пржена зрна дају хрскаву текстуру и интензивну арому неутралном басмати пиринчу.
Састојци
200
г
басмати пиринач
400
мл
вода
1
кашичица
цело зрно кумина (или кима по укусу)
25
г
путер (или ги)
1
прстохват
со
1
прстохват
свеже млевени црни бибер
1
кашика
свежи першун (сецкани)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Шерпа са поклопцем за пиринач
- Мали тигањ за пржење зачина
Информације о алергенима
Млеко
Упутство
1
✓
Басмати пиринач исперите два-три пута, затим га скувајте у сланој води (око 12-15 минута) 'методом апсорпције' или у доста воде (па процедите).
Савет: Зрна басмати пиринча су дуга и ломљива, поступајте пажљиво приликом прања!
2
✓
Док се пиринач кува, у тигању загрејте путер на средњој ватри. Када почне да пени, убаците цела зрна кумина.
Савет: Врела масноћа извлачи и носи укусе. Пазите, путер брзо гори, радите брзо!
3
✓
Пржите зрна око 30-60 секунди док не почну да пуцкетају и тамне, а њихов мирис испуни кухињу.
Савет: Овај тренутак је критичан: ако пржите предуго, постаће горко. Када пуцкета, готово је.
4
✓
Готов, врућ пиринач сипајте на зачињени путер (или обрнуто) и виљушком пажљиво промешајте.
Савет: Врели путер одмах облаже зрна пиринча, спречавајући исушивање.
5
✓
Поспите бибером и першуном пре сервирања.
Савет: Уноси свежину поред тежине путера.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 200 г басмати пиринач
- 400 мл вода
- 1 кашичица цело зрно кумина (или кима по укусу)
- 25 г путер (или ги)
- 1 прстохват со
- 1 прстохват свеже млевени црни бибер
- 1 кашика свежи першун (сецкани)