Yukgaejang са прженим пиринчем

Yukgaejang (читај: јук-ге-џанг) је једна од најстаријих супа корејске кухиње, краљевског порекла. Првобитно се прави дугим кувањем јунећих груди, које се затим цепају на влакна. Душа супе су 'gosari' (папрат) и гомила празилука, коју чили уље чини ватрено црвеном. У овој модерној верзији супу не служимо одвојено од пиринча, већ је припремамо као гушћи рагу, а уз то нудимо пржени пиринач због игре текстура.
🕒 Припрема 25 мин
🍳 Кување 35 мин
Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 620 kcal
🌍 Кухиња Корејска

Састојци

Потребна опрема

  • Вок за пржење пиринча
  • Лонац за супу

Информације о алергенима

⚠️ Соја
⚠️ Глутен
⚠️ Јаје
⚠️ Сусам

Упутство

1

Јунетину исеците на танке траке. Празилук исеците на уздужне траке (дужине око 5 цм), лук исеците на режњеве.

Савет: Велика количина празилука даје слаткоћу супи.
2

У лонцу загрејте 1 кашику уља и сусамово уље. Пропржите месо и лук, затим додајте чили. Пржите заједно док се на дну посуде не створи 'чили уље'.

Савет: Овај корак даје супи карактеристичну црвену боју и дубок укус.
3

Налијте водом (око 1 литар), додајте соја сос, изгњечени бели лук, ђумбир. Кувајте 20 минута, затим додајте празилук. Кувајте док не омекша.

Савет: Празилук додајте на крају, да се не раскува у кашу, нека задржи текстуру.
4

Умућена јаја полако сипајте у кључалу супу, да се скувају у нитима.

Савет: Не мешајте одмах, пустите да се јаје стегне.
5

У међувремену у тигању на мало уља пропржите кувани пиринач, док местимично не постане хрскав. Послужите густу супу уз пиринач (или преко њега).

Савет: Хладан пиринач је бољи за пржење, јер се зрна не лепе.

Честа питања о рецепту

Превише је љуто.
Љутина корејског чилија (Gochugaru) варира. Почните са мање, и пробајте.

Састојци

  • 300 g Јунетина (нпр. рамстек или плећка)
  • 200 g Пиринач (куван, хладан)
  • 1 ком Црни лук
  • 3 чешња Бели лук
  • 2 струка Празилук
  • 2 ком Јаја
  • 3 кашике Соја сос
  • 2 кашике Сусамово уље
  • 2 кашике Корејски чили у праху (Gochugaru) или паста
  • 1 цм Ђумбир
  • 2 кашике Уље